在东北过年时，年夜饭的餐桌上一定会出现一道菜，那就是猪手。鸡鱼代表着吉祥有余，而猪蹄则代表发财。因为猪蹄在年俗里寓意‘搂钱’的耙子，啃猪蹄就是挠财，而且啃的还得是猪前蹄。五大连池市和平镇和安村的李玉梅这就教教大家怎么做这道菜才好吃。
文章图片1
首先用喷灯或者喷枪把猪蹄的毛烧掉，把猪蹄表皮烤得发黄，烤过的猪蹄烀熟之后有熏烤的味道，而且更劲道。
文章图片2文章图片3
用大铁锅烀出来的猪蹄才更地道更好吃。先把大铁锅里的油烧开，把白糖化开后倒水，然后将猪蹄放到铁锅里。
文章图片4文章图片5
调味料也是有讲究的，只用葱、姜、蒜、大料和盐调味，这样烀出来的猪蹄味道更可口，才是传统年俗里传下来的老味道。
文章图片6
李玉梅说，猪蹄烀几个，也是有讲究的，每年过年他们都要烀八个猪蹄，寓意着八方来财。
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首先用喷灯或者喷枪把猪蹄的毛烧掉，把猪蹄表皮烤得发黄，烤过的猪蹄烀熟之后有熏烤的味道，而且更劲道。
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用大铁锅烀出来的猪蹄才更地道更好吃。先把大铁锅里的油烧开，把白糖化开后倒水，然后将猪蹄放到铁锅里。
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调味料也是有讲究的，只用葱、姜、蒜、大料和盐调味，这样烀出来的猪蹄味道更可口，才是传统年俗里传下来的老味道。
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李玉梅说，猪蹄烀几个，也是有讲究的，每年过年他们都要烀八个猪蹄，寓意着八方来财。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-04
【1】鸡
鸡者吉也，寓意生活吉祥如意
广东人常说“无鸡不成宴”
“鸡”字发音也与“祭”相似
因此全鸡也是拜神祭祖必不可少的贡品
鸡的各个部位也有讲究
鸡头代表首领，要给一家之主吃
鸡爪要给家里面谁最能挣钱的人吃
寓意可以多抓一些钱回来
鸡翅膀要留给小孩子吃
寓意可以飞得更高更远
【2】鱼
中国人喜欢鱼
传统的吉祥年画里
一个胖乎乎的小孩抱着一条红鲤鱼
看起来喜庆又可爱
贴上了年画，年味儿就更足了~
除夕吃鱼也是有讲究的
鱼者余也，寓意年年有余
表示新的一年有余钱、余粮
一切都很宽裕
【3】饺子
根据宗懔《荆楚岁时记》的记载
南北朝时中国人就有吃年夜饭的习俗
而饺子则是祭祀后食用的
一家人守岁到子时
此时为两年之交、迎新辞旧的时刻
“子”为“子时”，交与“饺”谐音
取饺子“更岁交子”之意
预示新的一年里能交上好运
另外，因为饺子形如元宝
在春节吃饺子寓意“招财进宝”
人们还把各种吉祥、喜气的东西包到馅里
以寄托对新的一年的美好期盼
【4】香肠腊肉
俗话说：大寒小寒，杀猪过年
每年冬月里，家家户户灌香肠、熏腊肉
忙得热火朝天
接近年边上，腊肉也就有了诱人的颜色
其乐融融的团聚时刻想喝点小酒助兴
最美味的下酒菜莫过于一碟腊肉和香肠了
【5】炸丸子
小时候一到年边上
大人就会架起一口油锅炸各种丸子
小孩在旁边玩着玩着就跑过去抓一个吃
感觉就是记忆中最香的零嘴儿了
炸丸子外面金黄焦脆、里面软嫩鲜香
每家每户的做法都不一样
没有固定的配方
但就是怎么做都好吃本回答被网友采纳
鸡者吉也，寓意生活吉祥如意
广东人常说“无鸡不成宴”
“鸡”字发音也与“祭”相似
因此全鸡也是拜神祭祖必不可少的贡品
鸡的各个部位也有讲究
鸡头代表首领，要给一家之主吃
鸡爪要给家里面谁最能挣钱的人吃
寓意可以多抓一些钱回来
鸡翅膀要留给小孩子吃
寓意可以飞得更高更远
【2】鱼
中国人喜欢鱼
传统的吉祥年画里
一个胖乎乎的小孩抱着一条红鲤鱼
看起来喜庆又可爱
贴上了年画，年味儿就更足了~
除夕吃鱼也是有讲究的
鱼者余也，寓意年年有余
表示新的一年有余钱、余粮
一切都很宽裕
【3】饺子
根据宗懔《荆楚岁时记》的记载
南北朝时中国人就有吃年夜饭的习俗
而饺子则是祭祀后食用的
一家人守岁到子时
此时为两年之交、迎新辞旧的时刻
“子”为“子时”，交与“饺”谐音
取饺子“更岁交子”之意
预示新的一年里能交上好运
另外，因为饺子形如元宝
在春节吃饺子寓意“招财进宝”
人们还把各种吉祥、喜气的东西包到馅里
以寄托对新的一年的美好期盼
【4】香肠腊肉
俗话说：大寒小寒，杀猪过年
每年冬月里，家家户户灌香肠、熏腊肉
忙得热火朝天
接近年边上，腊肉也就有了诱人的颜色
其乐融融的团聚时刻想喝点小酒助兴
最美味的下酒菜莫过于一碟腊肉和香肠了
【5】炸丸子
小时候一到年边上
大人就会架起一口油锅炸各种丸子
小孩在旁边玩着玩着就跑过去抓一个吃
感觉就是记忆中最香的零嘴儿了
炸丸子外面金黄焦脆、里面软嫩鲜香
每家每户的做法都不一样
没有固定的配方
但就是怎么做都好吃本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-31
你好，朋友
个人认为年夜饭里不可缺少的一道菜，那就是用鱼做的菜，代表寓意很好，就年年有余，而且做出来的味道也是非常不错的，谢谢。
个人认为年夜饭里不可缺少的一道菜，那就是用鱼做的菜，代表寓意很好，就年年有余，而且做出来的味道也是非常不错的，谢谢。
第3个回答 2022-02-04
那必不可少的就是鱼。
鲈鱼营养价值很丰富，淡水鱼中DHA含量最高的就是它。
再结合清蒸的烹饪技法，营养价值最大程度地保留。
所以年夜饭做鱼的菜式，第一道想到的就是清蒸鲈鱼，寓意年年有余之意。
清蒸鲈鱼是著名粤菜，是广东省特色传统名菜之一。
制作方法非常的简单。
主要调料用到蒸鱼豉油和蒸鱼三丝。
除了更好地给清蒸鲈鱼调味，也很大程度提升了菜品色泽。
鱼要蒸得可口鲜嫩。
火候和蒸的时间就是非常重要的因素了。
水烧开后，大火蒸8分钟，鱼肉质口感比较好，建议也可以根据自己的经验来。
最后很多朋友对于淋热油和放蒸鱼豉油的顺序有点疑问。
淋热油是为了激发鱼肉，三丝和蒸鱼豉油的香味。
所以一定要先放蒸鱼豉油，再淋热油。
鲈鱼营养价值很丰富，淡水鱼中DHA含量最高的就是它。
再结合清蒸的烹饪技法，营养价值最大程度地保留。
所以年夜饭做鱼的菜式，第一道想到的就是清蒸鲈鱼，寓意年年有余之意。
清蒸鲈鱼是著名粤菜，是广东省特色传统名菜之一。
制作方法非常的简单。
主要调料用到蒸鱼豉油和蒸鱼三丝。
除了更好地给清蒸鲈鱼调味，也很大程度提升了菜品色泽。
鱼要蒸得可口鲜嫩。
火候和蒸的时间就是非常重要的因素了。
水烧开后，大火蒸8分钟，鱼肉质口感比较好，建议也可以根据自己的经验来。
最后很多朋友对于淋热油和放蒸鱼豉油的顺序有点疑问。
淋热油是为了激发鱼肉，三丝和蒸鱼豉油的香味。
所以一定要先放蒸鱼豉油，再淋热油。
第4个回答 2022-02-04
您好:年夜饭里必不可少的菜是鱼，因为鱼预示着“年年有余”，这是一个比较吉利的说法的，大家也都希望能图个好兆头。
所以年夜饭里必不可少的菜就是鱼。希望能帮到您，望采纳，谢谢！
所以年夜饭里必不可少的菜就是鱼。希望能帮到您，望采纳，谢谢！
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