油炸其实是非常好吃的一道美食，尤其是用青椒炒油炸非常好吃，再加点豆豉一起炒非常的香，但是这个油炸怎么做？怎么熬制猪油？用什么猪油熬制也是有讲究的，比如说：猪网油，主板，猪肥膘油，猪板油，猪花油，等等，都是不一样的！
一般来说我们要是想吃油渣的话，最好就是用猪肥膘油，因为肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还是酥脆！
下面就来给大家讲一下猪油需要怎么熬制，首先我们把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的薄，因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很小，最好的切成大小均匀的片，大概是1.5㎝的片。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！
如果大家想把油渣变成金黄色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的时候，都是放点青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下饭还很好吃，大家也可以把油渣切的小片一点！出锅的时候，在放点大蒜叶即可！
首先我们把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的薄，因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很小，最好的切成大小均匀的片，大概是1.5㎝的片。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！
如果大家想把油渣变成金黄色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的时候，都是放点青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下饭还很好吃，大家也可以把油渣切的小片一点！出锅的时候，在放点大蒜叶即可！
小时候肉吃的不多，因为没钱买，但是猪油没断过，妈妈买回的猪板油炼猪油剩下的油渣都会撒上一些盐保存起来的很好，有时现捞出的油炸还会撒上一些白糖直接吃，这是我弟弟最喜欢吃的，我喜欢挑一些上面带着一点点瘦肉的那种，更有嚼劲。保存的油渣留着炒菜，包韭菜馍都很好吃。
韭菜馍
步骤一：把韭菜清洗清洗干净，晾干水份。粉条用清水泡发，油渣切碎。适量的高筋面粉加入清水和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发一会。
步骤二：把鸡蛋打入碗中加入适量盐搅拌均匀，锅中加油，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，晾凉备用。
步骤三：将泡发的粉条切碎备用。将韭菜切碎，加入适量的熟油搅拌均匀，然后倒入切碎的粉条、晾凉的鸡蛋、油渣，再加入适量盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀。
步骤四：将醒发好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，剂子上撒上干面粉，擀成一个大圆皮。把调好的馅料放在大圆皮上，收口捏紧。
步骤五：电饼铛刷油预热，把包好的韭菜馍放入，表层再刷一层油，盖上盖子，煎两三分钟，表面呈姜黄色即可。
猪油板去皮洗净。
2
然后切成小块。
3
放到干锅中。
4
加半碗水大火煮开。
5
再关小火慢慢煮半小时。
6
煮到1小时的样子。猪肥肉变成焦黄色。
7
最后捞出油渣子。