油渣怎么弄才好吃

Question

如题所述

Answer 1

油渣怎么弄才好吃？

用什么猪油熬制也是有讲究的，比如说：猪网油，猪肥膘油，猪板油，猪花油，等等，都是不一样的！

一般来说要是想吃油渣的话，最好就是用猪肥膘油，因为肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还是酥脆！

下面介绍猪油需要怎么熬制：

首先把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的薄，因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很小，最好的切成大小均匀的片，大概是1.5㎝的片。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！
在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！

做法一：原始吃法：
1、当然是最最原始的吃法，炸制完成之后，单独入口，一般刚出锅的油渣都挺烫的，而且缺少一些酥脆的口感，所以一定要稍微冷却一下，不要太冷，太冷也不好吃，稍微冷一下下，就撒一点盐，撒一点白糖，白糖一定不能太烫的时候撒，容易化了裹在油渣上，那样会影响口感。
撒好一拌，就可以吃了，如果切油块大，油渣也就大一些，口感要略微肥腻一点，切小一点的最好，特别是炸得干干爽爽的，外酥里嫩，一小把一小把的抓着送进嘴里，那感觉特别美好。
2、往油渣中加入一些白糖(按照个人口味放适量的白糖)、拌匀，然后在锅中蒸一会，待油渣变软、变糯，就可以吃了。甜甜的，很软，味道还不错。
3、在熬完油的时候把油渣一起倒入装油的容器，密封一段时间。等慢慢把油吃完了，油渣就在容器的底面，煮饭的时候舀一碗油渣放入碗中，然后让进电饭锅蒸屉里，待饭煮熟了，一碗软糯喷喷香的油渣就出锅了，下饭倍棒。因为油渣在油底尘封了一段时间，这个时候的油渣味道是很香很香的。如果想跟美味，在选肥肉的时候最好是选那种有一点点廋肉的那种，尘封出来的油渣特别想，很糯。

做法二：豆豉辣椒炒猪油渣
材料
猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1汤匙15g，蒜苗2根，老姜末1汤匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，盐1/2茶匙3g
1、五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。

Answer 2

油渣就是大家熟知的猪油渣，是人们在用猪肉炼油的过程中所产生的，这是一种非常好吃的食物，吃法有很多种，但需要提醒的是，这种油渣含有很高的脂肪和胆固醇，吃多了容易导致肥胖，尤其那些胆固醇高、血压高或者患有心血管疾病的人要慎吃，下面介绍几种吃法。


一、油渣椒盐葱香饼


材料


面粉，油渣，大葱白，椒盐，油

做法

1.面粉加水和成团，醒20分钟

2.油渣切碎，大葱切碎

3.把面团擀成一张大饼，抹油，撒椒盐，葱花，油渣。卷起捏紧

4.把面卷分成四份，每份卷起压扁，擀成饼

5.平底锅加油烧热放入面饼煎黄，翻一面煎黄即可出锅

6.煎好的面饼切四块装盘

二、香辣甜猪油渣

材料

猪板油2斤，蒜头切末8粒，辣椒1/2条，酱油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，盐1茶匙，味精1茶匙

做法

1.将猪板油切块状，下锅炸至金黄，沥出油，将油渣捞出备用。

2.将蒜头、辣椒切末。

3.起油锅，爆香辣椒末、蒜末，倒入调味料煮开，再倒入作法1猪油渣，翻炒均匀即可起锅。

三、油渣香菇老黄瓜

材料

1、主料：鲜香菇五朵，老黄瓜半根。

2、配料：猪油渣。

3、调料：盐，味精，猪油。

做法

1、切配：香菇洗净切片，老黄瓜去皮一剖而，挖去籽切片。

2、锅里下一点猪油，烧热后，油渣到进去略炒，起香后倒入香菇片翻炒。

3、香菇炒软后加入老黄瓜片，翻炒至略熟，下盐，味精，迅速翻匀装盘。