熬牛骨汤的时候有个别牛骨有变黑的现象。用的是不锈钢锅，任何调料都没有放。这是什么原因啊？请高人指点

如题所述

举报该问题

推荐答案 2011-04-06

这有可能是骨头里面带血，有时候骨头特别在靠近关节的地方有血啦，煮了之后，有的血变成沫了，有的还残留在骨头里面，就会有点褐色的那种感觉，不是黑漆漆的

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://77.wendadaohang.com/zd/YWpp8pIGY.html

第1个回答 2011-04-06

1.血末没撇掉，静脉血加热后是黑褐色的
2.锅比较小，粘锅了吧
3.电磁炉，受热不均，下面烧焦了
4.锅可能锈了，你试试煮白水看看，或者你用白纸擦擦你的锅，要真的是这样最好尽早换锅。
现在真材实料的不锈钢锅还是不那么容易买到的。

第2个回答 2011-04-08

氧化了呗

相似回答

什么材质的锅熬牛骨汤不会发黑答：用不锈钢锅煮开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。熬牛骨汤时，换成这样的“水”...

牛骨过夜会变黑答：牛骨中主要成份是钙，钙会缓慢地发生化学反应。有时候骨头特别在靠近关节的地方有血，煮了之后，有的血变成沫了，有的还残留在骨头里面，就会有点褐色的那种感觉，不是黑漆漆的。炖牛骨汤的锅不干净会导致汤水发黑，放多了酱油也会导致汤水发黑。

牛骨汤怎么做好喝?最忌讳放什么香料?答：商业版牛骨汤为什么不能放任何香料！原因一：香料是把双刃剑，能去异味，也会导致汤变色变味！放了香料的汤，长时间熬制会使得汤的颜色变黑，尤其是用的不锈钢桶或者铁锅，因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁，香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色，其次很多香料本身颜色较深，所以在熬煮的过程中也会...

牛骨汤最忌讳放什么香料?答：原因一:香料是把双刃剑,能去异味,也会导致汤变色变味! 放了香料的汤,长时间熬制会使得汤的颜色变黑,尤其是用的不锈钢桶或者铁锅,因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁,香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色,其次很多香料本身颜色较深,所以在熬煮的过程中也会掉色影响汤的颜色。个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜...

牛骨汤是高汤制作的一种,做时不能放任何香料是什么原因呢?答：最好是不能用压力锅，提议用慢火慢炖。骨汤最避讳放任何料。只必须原汁原味。这才算是牛骨汤最养生食疗的作法，放了任何调料下来就毁坏了汤的原味压力锅炖骨头是迅速，但在极其的高温下能外流骨骼的营养，料汁后就可以立即的将牛大骨里边的脊髓尽早的熬好，随后长期的烧煮还可以将牛骨营养的精。

牛骨汤是高汤制作的一种,为什么做时不能放任何香料?答：最好不要用高压锅，建议用文火慢炖。骨汤最忌讳放任何料。只需要原汁原味。这才是牛骨汤最滋补养生的做法，放了任何大料下去就破坏了汤的原味高压锅炖骨头是很快，但在极度的高温下会流失骨头的营养，汤汁后就能够直接的将牛大骨里面的骨髓尽快的熬好，然后长时间的炖煮还能够将牛骨营养的精。

牛肉汤怎么熬又浓又白窍门答：回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）。把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（...

大家正在搜