猪蹄富含胶原蛋白,吃起来胶质感很浓。猪蹄的做法也有很多,不论是红烧还是炖汤或者是烤猪蹄都很好吃。要说猪蹄炖汤搭配黄豆还是山药更有营养,那显然是山药啊,毕竟山药比黄豆有营养。黄豆直接煮熟了吃的营养远不如加工成豆制品有营养。
论营养,猪蹄炖山药比炖黄豆有营养,但是论美味程度,那还得选择黄豆炖猪蹄。
黄豆炖猪蹄的做法
食材:猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、干辣椒
步骤一:提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡。锅中加入适量的冷水,放入猪蹄、姜片、葱段和料酒,大火煮出浮沫,捞出猪蹄用温水清洗干净。
步骤二:锅中加入少许的色拉油,放入冰糖不停的翻炒成枣红色糖色,倒入猪脚快速翻炒上色,然后放入葱段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入适量的开水。
步骤三:倒入泡发的黄豆,加入食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖,少许的陈醋,搅拌均匀后,将所有的食材连同汤汁一起倒入高压锅中。
步骤四:大火上汽后继续压十五分钟左右,等高压锅自然消气后,把所有食材再倒入炒锅中,撒上少许的胡椒粉,大火将汤汁收浓稠即可。
黄豆需要提前浸泡,不然黄豆很难煮烂。给猪脚焯水时要冷水下锅,开水下锅,肉质会立即收缩,骨头里面的血水不容易被煮出来。
黄豆提前用清水浸泡,最好是提前一个晚上浸泡好,要将黄豆充分泡发,要是浸泡的时间不足黄豆是很难被炖软炖熟,而且还很难入味。
猪蹄收拾干劲后,要先进行焯水处理,一定要将猪蹄内的血水炒掉,不会影响成菜的外观和口感。
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