黄豆炖猪蹄
准备食材：
猪蹄1只、黄豆一大勺、姜1小块、冰糖7粒、八角1个、大葱半根、香叶1片、桂皮1小块。
第一步：
提前准备黄豆，一般是炖猪蹄的前一天晚上准备，清洗一下，放在盆里，加入凉水，泡发一晚上，第二天直接用。
第二步：
猪蹄清理干净缝隙处的猪毛，然后把猪蹄切成小块，凉水下锅，水要没过猪蹄，然后向锅里加入少许料酒和姜，煮开去除浮沫、去除腥味，然后捞出来用清水冲洗一下备用。
第三步：
准备炖猪蹄所用的调味品，干辣椒切段、大葱切段、姜切片，然后其他要使用的也准备好。
窍门注意点：不能放花椒！花椒的味比较冲，如果在炖猪蹄时放花椒，会毁掉一锅汤，想要用汤汁拌饭，就不会有香香的味道了。
第四步：
起锅烧油，把冰糖放入锅里慢炒，慢慢炒至冰糖融化变色，然后把猪蹄放入锅中，翻炒上糖色，注意火候不要太大。
第五步：
猪蹄上好糖色之后，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均匀，然后往锅里加水，要没过猪蹄，大火煮开之后转小火慢炖30分钟。
窍门注意点：不能中途放水！在开始炖猪蹄加水的时候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出来的猪蹄又硬又淡，而且汤汁也不会香浓。
第六步：
小火炖完之后，放入泡发好的黄豆，同时放入盐调味，小火炖20分钟就可以出锅了。猪蹄有慢慢的胶原蛋白，尤其是在寒冷的冬天，炖上一锅软烂的猪蹄，别提有多享受。
窍门注意点：盐不能提前放！很多人都会在刚加水的时候就把盐放入锅中，这样做很可能使猪蹄炖不烂，正确的做法应该是猪蹄炖煮好之后，快出锅的时候加盐。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-19
首先将猪蹄儿清洗干净后切块，放入清水中泡4小时左右，然后放入锅中加水，加入料酒生姜葱段，煮开后撇出浮沫捞出。热锅热油，放入冰糖，炒出糖色，放入猪蹄儿翻炒均匀，然后加入干辣椒，大料，香叶，蒜和姜，找出香味后，倒入适量的生抽，老抽和料酒翻炒均匀后加入水，大火煮开后，转小火煮一个半小时后大火收汁，汤汁浓稠时出锅即可。这样做出来的猪蹄香嫩软烂，汤汁浓郁。
第2个回答 2021-01-19
首先就是将猪蹄切碎，然后加入了些自己喜欢的酱料腌制好，然后放入锅中炖熟，再加上一些自己喜欢的配料非常满意，汤汁特别的好喝，也是很多人喜欢的。
第3个回答 2021-01-19
猪蹄剁成小块，冷水下锅焯出血沫，然后起锅烧油，放入冰糖，然后放入调味品和调味料，把猪蹄放里面，然后放到砂锅里面，小火慢炖
第4个回答 2021-01-19
猪蹄清洗干净，放入锅中焯水，然后放入高压锅，放葱姜蒜，料酒。一直煮就可以了
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