不能过夜的是茎叶类蔬菜。茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
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隔夜菜的危害大
隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
参考资料来源：人民网—隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃
参考资料来源：人民网—隔夜的蔬菜能吃吗？盘点8种致命隔夜食物
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-13
般来说 绿叶蔬菜到不要过夜后吃，他们或多或少都会产生亚硝酸盐，对身体不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。
其实所有蔬菜都应该现炒现吃，不过夜是最好的，但是其中过夜的炒大白菜是产生的亚硝酸盐含量最好的，最好不要过夜吃。
韭菜不能过夜吃，当韭菜炒熟后不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
其实所有蔬菜都应该现炒现吃，不过夜是最好的，但是其中过夜的炒大白菜是产生的亚硝酸盐含量最好的，最好不要过夜吃。
韭菜不能过夜吃，当韭菜炒熟后不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
第2个回答 2018-08-21
过去连冰箱都没，今天的炒韭菜，空心菜等蔬菜没吃完就用个篮子，把菜放里面，盖个纱布，挂外面，第二天热了吃，也没见有什么事，现在有冰箱，吃不完放冰箱里，第二天热了吃就更没事，我公公婆婆不要说隔夜的菜，连菜汤都不舍得倒，留着下面条吃，现在一个87岁，一个79岁，身体不都还行吗。
第3个回答 2007-04-23
韭菜不能过夜吃，当韭菜炒熟后不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。
第4个回答 2007-04-23
一般来说 绿叶蔬菜到不要过夜后吃，他们或多或少都会产生亚硝酸盐，对身体不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。本回答被提问者采纳
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