· 面团·
普通面粉（中筋面粉） | 250G
水 | 130G
盐 | 1/2茶匙
· 羊肉汤 ·
羊前小腿 | 2只
姜 | 5片
草果 | 1个
香叶 | 1片
桂皮 | 1段
八角 | 2个
小茴香 | 1.5茶匙
花椒 | 1茶匙
料酒 | 2汤匙
盐 | 适量
香菜 | 适量
辣椒油 | 适量
· 做法 ·
1. 羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉。高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用。
2. 面团所有材料揉光，分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟。取一张面饼切成宽约6MM的条状。
3. 把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长。
4. 取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉。
5. 拉长之后再次对折，再次抻拉。
6. 一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅。煮熟以后捞出沥水。
7. 之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味。
8. 成品~
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答