请问我做的凉皮为什么不劲道？放一晚上第二天一搅拌就碎了。

Question

如题所述

Answer 1

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

Answer 2

做凉皮需要先洗面筋，然后用洗下来的淀粉沉淀至少两小时后，滤去上面的清水，剩下的淀粉就可以涮凉皮了，记得要在里面加点纯碱哦（一斤干面粉洗后的淀粉里加5克，不能太多，多了会苦的）本回答被提问者采纳

Answer 3

因为你没有不停的搅拌，放了一晚上它都固定了，当然会碎了~~~

Answer 4

自己做的凉皮发生开裂现象 这个节目帮大家分析失败原因

Answer 5

在你做凉皮时先放些盐就好了。