泡菜
一、食材：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400ml、白糖350克、食盐5克、姜1小块、香片3片
二、泡菜的做法和步骤
1、准备圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片。
2、往砂锅中加入适量的水，然后倒入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒和盐来熬制泡菜水。
3、熬制液体变黄熄火，捞出香片和白胡椒。
4、圆白菜撕成片放锅中微热一下。
5、将红萝卜切成片放热水汤一下。
6、在泡菜屏中倒入泡菜水、白糖350克和醋并搅拌均匀。
7、圆白菜夹着红萝卜，红萝卜夹着圆白菜放入泡菜瓶中。
8、放入冰箱冷藏一天即可享用。
9、装盘。
四、小窍门
1、腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。
2、腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
1、广东泡菜（2-4小时）
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：
1)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
2)白萝卜洗净去皮切成粗条，放入少许盐抓匀淹制一下。
3)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中，全部抓匀淹制5分钟左右，再用清水冲洗一下，捞起沥水份干。
4)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中，柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，将柠檬放入抓匀。
5)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
2、四川泡菜（3-4天）
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：
1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净，心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净，樱桃萝卜对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
4)把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实，倒入晾凉的调料水，调料水要没过蔬菜。
5)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
3、解腻醋泡菜（1天）
食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。
做法：
1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒，白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
2)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块，把黄瓜的瓜瓤去掉，切好的材料装入玻璃瓶，加入野山椒，不要太满，留点空隙，加入白糖，最后倒入白醋，用白纸封住瓶口。
3)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
泡菜中我们家最爱吃的就是这一个苞菜做的，泡菜吃起来很脆爽。 把包菜洗干净后晾干表面的水分，再把每一个包菜切成四块，装入一个无水无油的干净容器中，放上小米辣，口感更好。 花椒、香叶、食用盐再放一袋泡菜发酵粉，这是泡菜好吃的关键哦。 倒入凉白开搅拌均匀，做泡菜的料水就调好了。把调好的料水倒入坛子中，盖上盖子。现在的天气发酵三天就可以吃了，这样做的泡菜酸辣脆爽，吃完了还可以往里面继续加菜，喜欢你也试试吧。
其他做法
家常泡菜平时是炒菜最喜欢用的配料。
酸酸辣辣的炒什么都好吃。
尤其是炒牛肉。
平时喝粥也可以吃。
下面我分享一下方法，学会就可以泡全世界：
第一步，买新鲜的蔬菜：辣椒。胡萝卜。豆角。还有蒜头。还有蒜瓣。图二，第一次起坛子水一般用的是这几个蔬菜比较多。因为这几个蔬菜耐腌制。
第二步，买一个密封性好的玻璃坛子。瓷的坛子更好。把坛子洗干净，晾好备用。烧一锅开水，然后也晾凉备用。
把蔬菜洗干净。然后晾干水分。可以在太阳底下稍微晒二个小时。晾干水分以后，把辣椒从中间切开，图️，切记是晾干水分以后切开。胡萝卜切中片，蒜瓣剥好，蒜苗只用蒜头部分
第三步。然后把晾凉的开水倒入坛子里面。加稍多一点盐。然后加半杯二锅头。半小碗白醋。再把所有蔬菜全部放入坛子中。切记坛子水能泡住所有蔬菜。
然后上面再倒一些盐。图️，第一次起坛子水，切记盐要多一点。然后旁边倒上水。密封起来。中间一定不要接触有油份的东西。
密封好后，然后放在阴凉的地方，避免太阳直晒的家里，不能太冷，冬天太冷结冰就不行了，腌制十天左右就成功了。图️
泡菜坛子水起好以后。就可以想吃就挖点泡菜，然后再添加一点新鲜蔬菜啊。一直循环使用，中途添加点盐就Ok了！
以此再也不用去市场买不知怎么腌制的泡菜，吃的也放心！开心！
一般情况下，适量食用泡菜具有促进新陈代谢、提高免疫力等作用，如果过量食用可能出现腹泻、腹痛等危害，同时可能引发高血压、心脑血管等疾病。
泡菜富含维生素B、膳食纤维、胡萝卜素、糖类等营养物质，适量食用可以抗氧化，进而起到增强免疫力的作用，还可以促进身体新陈代谢。同时泡菜中含有丰富的膳食纤维，有助于加快胃肠道蠕动，帮助消化，帮助缓解胃肠道不适的症状。
需要注意的是，泡菜含盐量较高，如过量食用可能会增加肾脏负担，导致血液内外渗透压发生变化，易引发高血压、心脑血管等疾病。同时如果过量食用，可能会加重胃肠道负担，出现腹泻、腹痛等危害。
吃泡菜的好处与坏处分别能够促进胃肠道蠕动，补充身体能量、预防便秘等等。但是长时间吃，就有可能会导致血压升高。
1、好处：泡菜属于一种比较常见腌制类食物，里面的主要材料是大白菜、大蒜等等。大白菜中的营养价值比较高，含有大量的膳食纤维、维生素等等，适当的吃一些能够补充身体所需要的能量，也可以促进胃肠道的蠕动，达到润肠通便的效果，可以预防便秘的发生，同时也能够促进胃肠道的蠕动促消化。
2、坏处：泡菜属于腌制类的食物，如果长时间大量食用，就有可能会导致患者的血压出现升高，还会诱发口干、口渴等。
本回答被网友采纳选择新鲜的卷心菜或其他蔬菜，并将其切成薄片或小块。
将蔬菜放入盆中，加入适量的盐和水。接着，用手将蔬菜按摩，以帮助蔬菜吸收盐和水。
让蔬菜在盆中浸泡至少几小时，直到蔬菜变软为止。
将蔬菜放入密封的容器中，并将其放置在阴凉处，让其慢慢发酵。通常，泡菜需要至少几天才能发酵成功。
当泡菜发酵到满意的程度时，将其冰箱冷藏，以保存其新鲜度。泡菜可以搭配各种菜肴使用，也可以单独食用。