简单说下流程吧.把安琪酵母用温水在一个碗里调匀,倒进盆中的饺子粉里,和成面团,然后放在暖气片上醒一醒。刚开始的时候没想起来照相,所以没有图片。
发好的面团手感很好,揉着玩了半天,揉成长条状,然后揪成一小团一小团的面疙瘩,想吃大包子就揪大团,小包子就揪小团,但是要均衡.最后都按扁。
忘了说一下做的三种饺子馅:在超市里买的猪肉馅,白菜香菇,猪肉香菇大葱还有梅干菜猪肉,菜自己配,爱吃什么配什么,搅匀。
把刚才按扁的小团擀成面皮,尽量擀圆一点,由于我有做饺子的经验,所以还好......
http://hi.baidu.com/icesummertree/blog/item/035cdd2a9157419b033bf6b1.html这里面有包包子的全程图片哦,非常适合刚学的人看的,是手把手的教哦
另付各种包子馅的做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
注:馅里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
和肉馅混合,拌匀!及时用!
萝卜丝包子:
馅是猪油渣(熬猪油的产物,废物利用,呵呵)和萝卜丝、葱油。
包子皮是我最近用了一种新方法发酵的,感觉很不错,我觉得比买的还要松软,现在介绍给大家.
材料:
中筋面粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.
鲜肉小笼包
肉皮冻:
将500克生猪皮加冷水上锅煮2分钟,用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质.
重新放入锅内,放水1500克,加葱/姜/胡椒粉煮滚后开小火焖90分钟左右,这个时候猪皮已经酥烂.
将酥烂的肉皮取出剁碎,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸,加适量盐/味精稍煮后离火.
用筛子过滤,将过滤后的汤冷却即是肉皮冻,将完成的肉皮冻倒出来切成小粒,然后放速冻,用的时候拿出来即可.
馅:
猪肉糜250克(自己剁或者买现成的都可以)
加盐/白糖/生抽/老抽/料酒/胡椒粉/生粉/蛋清/生姜末/葱花末,适量水搅拌上劲,水要分几次加,让肉充分吸收水,朝一个方向搅拌,最后洒些香油.取和肉糜相同体积的肉皮冻,加适量猪油拌匀即可.
面皮:
中筋面粉250克,加水100克左右,放面包机中,开和面档和面30分钟后取出,静置10分钟就可以包了.
包好后隔水蒸5~6分钟.
还有还有:
http://blog.sina.com.cn/u/49be7b7f010007t6这个也是教你全程包包子哦!!!
干豇豆馅做法:干豇豆洗净,用40度温水泡软,最好用高汤泡味会更好,和自发粉面醒着,五花肉切红小豆大小丁,油烧六、七成热肉丁下锅翻炒变色,放葱姜末下锅出香味放黄酱下锅,炒出酱香味关火放味精、少量香油备用,干豇豆泡软后嚓刀末,剁上几刀放在炒好的肉丁里拌钧匀,盐要少放,酱本身就咸,这时面发好了开包,只要面皮熟了,包子也就熟了。因为馅己经是熟的。这包子粗纤维还带有北京人喜欢的酱香味,的确香,有兴趣就试试。
参考资料:http://hi.baidu.com/icesummertree/blog/item/035cdd2a9157419b033bf6b1.html