我一般都是做鲫鱼豆腐汤，做法如下：买条新鲜的鱼，先让卖鱼师傅处理鳞片和鱼鳃内脏之类的，回来后自己还要详细处理一遍，最好鱼肚子里清理干净，两根鱼线（腮后面2厘米处）抽出，在鱼身上横向切几刀（不要切断！），塞点生姜片、盐之类的，20分钟后开火上锅放油，8成热的时候煎鱼，两面发黄后倒入开水（一定要是开水！不然不是奶白色的），剩下的工作就是加料酒、盐、八角、花椒、葱、生姜千万不要酱油），转小火20-30分钟放入豆腐，再来个十分钟后撒上香菜出锅即可。
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第1个回答 2019-06-30
鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀。用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。汤如奶汁般洁白的鲫鱼豆腐汤就出锅了。
第2个回答 2019-06-30
我一般是用1两以下的鲫鱼烧汤，大鲫鱼红烧或清蒸更好吃。烧了汤的鲫鱼，只喝汤不吃鱼了，宰好洗净的鲫鱼，水控干，最好用毛巾或纸将鱼身的水分吸干，这样煎鱼才不容易粘锅，调和油、色拉油、油菜籽油或者什么油都行，煎好后放水，我一般是放凉水，水量多少，根据鱼的数量来定，放两片生姜，然后，开大火，直到汤发白，这个时候如果水太多，汤发白的时间就会很长，甚至不会发白。这样雪白的鱼汤就做好了。
第3个回答 2019-06-30
做鲫鱼豆腐汤最好喝，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的块。砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。加入葱姜。加入足够开水（5碗左右）。加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
第4个回答 2019-06-30
我很爱喝我妈做的萝卜丝鲫鱼汤，新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用。洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄。鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾。
水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时。炖至汤色奶白，加盐即可。
水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时。炖至汤色奶白，加盐即可。
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