第1个回答 2020-10-04
姜糖是一道美味可口的名点，最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。
姜糖最早发源于南方 ，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。在湘西凤凰旅游区，李氏姜糖、张氏姜糖是最有名气的。
中文名
姜糖
外文名
ginger candy
主要原料
姜汁，红糖
是否含防腐剂
否
主要营养成分
6—姜醇，姜辣素
快速
导航
制作材料
制作工艺
营养价值
食用指南
禁忌与副作用
食物营养成分
食品简介
姜糖最早发源于南方 ，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。
姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。
含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主要是因为生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
制作材料
50公斤成品需原料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
制作工艺
1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
姜糖
2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。
3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。
姜糖
三、质量要求
长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-04
【手工黑姜糖】
一，食材：老姜300g，麦芽糖350g，黑糖200g，糯米粉适量。
二，手工黑姜糖的做法：
1.将所有的食材都准备好，姜先削皮，然后放入清水里面清洗干净。接着用刀把姜切成小块，放入料理机里面，再加入少量的清水，只要能够搅打得动就可以了。因为如果加水太多，会延长后期熬煮的时间，所以水尽量少一些，能启动料理机就可以了。
2.准备一口不粘锅，把搅打好的姜泥倒入锅里，接着再放入350g麦芽糖，200g黑糖，开小火熬制。在熬煮的过程中，要用铲子不停地搅拌，防止糊底。随着熬煮的时间，姜泥里面的水分慢慢地蒸发掉了，因为加入了黑糖，它的颜色也变得越来越深直到能够抱起团就可以了。如果你不知道抱团，可以用筷子搅一点，放入冷水里面，不会散开就可以了。
3.准备一个模具，里面放上一张油纸，然后把熬好的黑姜糖倒入模具里面，再在表面铺上一张油纸，用勺子按压平整，然后自然放凉，让它冷却成型就可以了。
4.这时候我们来炒一些糯米粉，一定要小火慢炒，炒至糯米粉微微发黄就可以了，能够闻到浓浓的糯米香味，盛出来放凉。黑姜糖也放凉了，把它表面的油纸去掉，先撒上一层熟糯米粉防粘。接着把黑姜糖倒扣在面板上，再在黑姜糖上面撒上一层熟糯米粉，用刀把它切成小块，为了防粘，切的时候可以不时在刀身上抹上一些熟糯米粉防粘哦。
5.黑姜糖全部切好后，再撒上一层熟糯米粉，用手把黑姜糖抖散，均匀再裹上一层熟糯米粉，我们的手工黑姜糖就做好了。自己在家做的手工古法黑姜糖，纯天然，没有放任何添加剂，软软的还可以拉丝，口感略微带点辛辣，越吃越觉得舒服。