冬天发面做包子可以用日光照晒或者是水浴加热,也可以在暖气或者空调房里发面也是可以的。但发面一定要保证它的湿度,我们只需要把面团放入容器中用保鲜膜密封好酒可以啦,面团发酵的温度在35℃-40℃最佳,更推荐水浴加热发面。
冬天做包子可用温水和面,添加白糖、蒸锅发面等措施加快发酵速度,用温水融化酵母,30°左右的温水和面发酵更快,在和面的温水中添加白糖,发酵更快且包子更美味,把和好的面团放在热水锅中发酵,面团呈蜂窝状说明发酵完成。
冬天蒸包子发面过程。
1、首先把500克面粉里面倒入五克酵母粉,然后再加入一勺白糖,沿着一个方向搅拌均匀,这时再拿30度的温水倒入面粉中,边倒边去搅拌,把所有的面粉都搅拌成面絮,直到没有干面粉为止。
2、我们用来包大菜包的面要和得软一些,所以要多倒一点水,全部成面疙瘩之后就下手和成一个光滑的面团,要用手按压一下面团,比较软一些效果才会更好,把面团包裹起来放入一个温暖的地方,最好是放在电饭煲里边的恒温水中,水的温度是30度,隔水去发酵。
3、这样40分钟左右就能够发酵的非常膨大了,把面团取出来再揉得光滑一些,把它分成大小均匀的剂子,每一个小剂子都揉一下,揉的比较光滑。
4、这时再用擀面杖把小剂子擀成中间厚四周薄的面皮,注意包大菜包的时候面皮要有一定的厚度,千万不要擀到非常薄,否则在二次醒发的时候就没有醒发的空间了,这样做出来的大包子反而特别容易死皮塌馅,做出来的口感会很差。