螺蛳粉为什么要换一次水？

Question

如题所述

Answer 1

保证它的口感和美味。螺蛳粉换一遍水是为了保证它的口感和美味，螺蛳粉不过水会有米浆，影响口感。

煮螺蛳粉最好用冷水，而且需要煮两遍。煮第一遍的时候需要将螺蛳粉放进冷水里面加入食醋，食醋可以让螺蛳粉吃起来更加的有弹性，这样子会比较的美味。

风味特点

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

Answer 2

汤底味道不纯。
因为螺蛳粉是很难煮的一种米线，需要煮的时间比较长哦，米线经过长时间的水煮难免会析出一些淀粉等物质，使得水变得浑浊而又粘稠，若是直接加入调味料配菜等，汤汁的口感会不清爽，所以可以将煮螺蛳粉的第一遍水倒去后重新加入清水煮开即可。

煮螺蛳粉注意事项
1、将螺蛳粉包装打开，单独取出螺蛳粉，将米粉放入锅中加入冷水煮开，注意，这一步不要加任何调料，如果你将汤混合进去会使汤变得特别黏稠，所以汤和粉要分开。
2、冷水煮开后改中火煮8分钟，这一步还是不要加任何调料。
3、用漏勺把粉捞出来，把小煮锅的的水倒出来，注意不要被沸水烫到。
4、小煮锅再一次加入冷水，倒入刚才煮过的螺蛳粉，这一次需要开始加入配料，依次加入汤包、酸笋、酸豆角、木耳、萝卜干一块煮，不要加花生、腐竹、辣椒油哦，花生和腐竹会变软，口感变差，辣椒油会稀释，吃起来就不香了。等煮开之后关火。
5、灵魂一步，放入辣椒油、腐竹、花生搅拌均匀就大功告成了。不能吃辣的小伙伴，我个人建议根据自己的口味加入辣椒。这样一碗螺蛳粉就“横空出世”啦！

Answer 3

螺蛳粉要换一次水的原因，就是第1次是过滤他的粉丝，第2次才是真正的饮用。

Answer 4

刚煮的时候米粉会浮出米浆，如果继续用这个水煮汤，汤底就会味道不纯，不能很好的体现出螺蛳汤料的味道，而且煮米粉煮出的浮浆味道一般都不会很好，过于浓稠了，浮浆太多的米粉口感也是比较差的

Answer 5

因为它的味道太特殊了，有点“冲”，所以，用水过滤一下，更容易接受。