用料: 面粉600克,红糖120克,酵母2克,水280克,红枣100克。
红糖红枣开花馒头的做法
1、酵母放入面粉中,红糖用开水化开,等到水温温热的时候一点点倒进面粉中并一边用筷子搅拌,搅拌到絮状的时候开始用手揉,揉成不粘手有点湿的面团。我揉了二十分钟。
2、面团揉好后放在温暖湿润处发酵到1.5倍大,现在是冬天,我是放在太阳底下,盆上盖块湿布,再盖上锅盖发了3小时。也可以放在装满热水的桶上,比较快。
3、红枣用剪刀去核剪成小块状备用,我是发好面之后再加入的红枣,因为面揉久一点更松软,但事先加入红枣我觉得不好揉。
4、发酵好的面团呈蜂窝状。
5、发好后的面团我是用手扒开开一层一层加入的红枣,很均匀,加入红枣后揉成长条。
6、我切了8块大小适中面团,你也可以揉长一点多切几块,那样做出来就小。
7、馒头滚圆后用刀划十字口,再发酵一会,明显变大后放在开水的锅里中火蒸25分钟,再关火闷5分钟。
8、二次发酵后的样子,等水开再下锅。
9、出锅,没有用刀划的也开花了,里面的组织,非常有弹性。
小贴士:
1、面团我揉的不干不湿,后面我都没有再用面粉,吃不准的可以预留一点干粉,水不要一次性全倒进去。
2、酵母粉也可以化在温水里和红糖一起。
3、喜欢甜的可以多加一点糖。
4、红枣的量根据个人口味添加。
5、最好第一次揉的时候面团不能太湿,不然发酵后产生水汽更湿,这时再往里加面粉会影响最后成品的蓬松度。