预制菜是否安全

Question

如题所述

Answer 1

预制菜的长期保存能力并不意味着其安全性较低。预制菜，也称为预制包装菜肴，是指将一道菜所需的食材和配料经过预处理后，进行包装和加工，以便出售的产品。购买后，可以开封直接食用，或者只需简单加热或烹饪即可食用。根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，通过标准化流水线作业，经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等），制成预包装的成品或半成品菜肴。预制菜产品分为四类：即食类、即热类、即烹类和即配类预制菜。
1. 即食类：已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。例如，袋装烧鸡、袋装酱牛肉等，都可以归类为即食类预制菜。这些产品通常采用复合膜或铝箔袋包装，而非传统的铁皮罐头或玻璃罐头。
2. 即热类：经过烹调处理已是熟或半熟状态，简单复热即可食用的产品。例如，即食咖喱米饭，只需将耐热复合膜袋子放入沸水中煮几分钟，或打开袋子转移到碗里，再用微波炉加热两分钟即可食用。
3. 即烹类：已完成主要原料的加工过程，配以或不配以辅料，烹饪后可食用的产品。这类预制菜尚未完全熟透，但已经是半成品，直接加热后即可快速食用。