预制菜是否安全

Question

如题所述

Answer 1

预制菜可以长期保存，并不意味着安全性低。

所谓预制菜，也叫做预制包装菜肴，是指把一道菜所需的菜品和配料经过预处理之后，包装、加工好进行出售的产品。购买之后，或者可以开封后直接食用，或者只需简单加热或烹调就可以食用。按照中国烹饪协会发布的团体标准，所谓预制菜，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业。

经预加工，如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等和/或预烹调，如炒、炸、烤、煮、蒸等制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。

预制菜的分类

1、即食类

就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品，按照这种概念，罐头和软罐头食品，比如袋装烧鸡、袋装酱牛肉，都可以妥妥地纳入即食类的预制菜，只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。

2、即热类

经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品，比如一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者打开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就可以吃了。

3、即烹类

已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品，也就是说，食物还没有熟，但是已经是半成品了，直接加热做熟很快就能吃上。