• 所有问题

    • 从科学的角度出发,碳酸钠和碳酸氢钠在馒头等食物制作中有什么作用

    如题所述

    举报该问题
    推荐答案   2019-04-15
    碳酸氢钠加热时会分解产生二氧化碳气体，使馒头形成疏松多孔的结构，可用于馒头发酵。碳酸钠加热不能分解产生气体，所以蒸馒头应用碳酸氢钠。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2011-06-08
    1.能除去发酵后面团中的酸
    2.能预算反应长生二氧化碳，使馒头更松软
    3.碳酸氢钠直接加入面中，蒸馒头时能分解出二氧化碳本回答被网友采纳
    第2个回答  2011-06-08
    蒸馒头 ,碳酸钠和碳酸氢钠受热分解产生CO2.把面团撑起来. 所以你吃的是蓬松的面包或馒头而不是大面团
    第3个回答  2011-06-13
    主要是使馒头蓬松，口感变好。
    第4个回答  2011-06-08
    可以排除二氧化碳使馒头跟松软
    12
    相似回答
    在制作面食的时候,苏打和食用碱有什么不一样的作用呢?答：食用碱是用来蒸馒头的，小苏打则是用来做面包糕点的。苏打、小苏打、食用碱、碱面、烧碱、火碱，这几个名词大家看着是不是有点眼花缭乱，它们确实非常相似，但这其中有些物质可以用于食品加工，而也有些是明确禁止用于食品制作的。从化学角度来讲，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱是碳酸钠，就生活里使用的...
    小苏打在烘焙中起什么作用答：4.除臭。大蒜、洋葱等这些葱科类植物会让我们的菜式更加美味，但是，它们留在我们手上的味道却迟迟不散。面对这种状况，我们可以用一汤匙苏打粉来搓手，也可以加入一些洗手液，接着再用清水冲洗。苏打粉能缓冲酸性物质和碱性物质，起到中和作用。5.加速洋葱褐变。焦糖洋葱美味可口，但是要花很长时间制作。
    苏打,小苏打,大苏打在生活中分别有哪些作用?答：碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。用途：碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等...
    有什么食物富含小苏打(碳酸氢钠)答：蛋糕等。通常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
    碱面的作用是什么答：揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
    苏打和食用碱的区别是啥?各自的作用是什么?答：食用碱是我们家庭常说的“苏打水、碱面”，其化学名称为“碳酸钠”，归入“强碱弱酸盐”。食物中添加食用碱的主要作用是“软化膳食纤维”。在吃面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程中的酸味，提高棉毛，使面条更“筋爽”，提高经销商和口感 食用碱有妙用。吃桃子是温暖夏天的“惬意之事”，但...
    碳酸氰氨,碳酸氢钠在食品的生产中起什么作用,食用后会不会对人体有害...答：食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。碳酸氢铵加热后分解成二氧化碳、氨气和水，发泡后，二氧化碳和氨气散发到空气里了，食品里有少量的氨，可以被人代谢掉，无毒副作用。碳酸氢钠加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，发泡后，二氧化碳也散发到空气里了...
    大家正在搜
    蒸馒头用的是碳酸钠还是碳酸氢钠馒头是用碳酸钠还是碳酸氢钠碳酸钠和碳酸氢钠做馒头发面用碳酸钠还是碳酸氢钠向碳酸钠和碳酸氢钠中加水碳酸钠与碳酸氢钠的用途碳酸钠和碳酸氢钠的转化碳酸钠和碳酸氢钠哪个好煮粥用碳酸钠还是碳酸氢钠