小苏打在烘焙中起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。
食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
小苏打主要用途
小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
但实际上，小苏打的用途远不止这些。
下面将为大家详细介绍一下小苏打的多种妙用。
1.使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家曾说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。但是，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。
2.清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。炉具上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。
3.制作蛋糕曲奇饼。我们可以用苏打粉制作蛋糕曲奇。由于苏打粉遇热会自发，因此在制作曲奇的过程中，加入苏打粉，可以使曲奇膨胀得像蛋糕一样。
4.除臭。大蒜、洋葱等这些葱科类植物会让我们的菜式更加美味，但是，它们留在我们手上的味道却迟迟不散。面对这种状况，我们可以用一汤匙苏打粉来搓手，也可以加入一些洗手液，接着再用清水冲洗。苏打粉能缓冲酸性物质和碱性物质，起到中和作用。
5.加速洋葱褐变。焦糖洋葱美味可口，但是要花很长时间制作。为了加速焦糖洋葱的褐变过程，可以加入1/4茶匙苏打粉。因为苏打粉能提高洋葱的酸碱度，使其快速褐变。
小苏打是一种天然物质，其水溶液呈弱碱性，不会对日常用水造成污染。小苏打的粉末还可以作为天然的润滑粉，也可以当作洗涤剂或是调和剂，可以很轻易地去除不锈钢物品上的水渍，衣物上的各种污渍等。

Answer 2

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。本回答被网友采纳

Answer 3

小苏打在烘焙中起到膨胀、松软、细腻的作用，也起到去除蛋腥味和中和胃酸的作用。
从食材清单的角度来看，小苏打可以被用作烘焙蛋糕和面包等甜点的发酵剂，能使干粮制品更加蓬松柔软，这主要是因为小苏打在受热后分解出二氧化碳和水蒸气，从而使面团或面糊体积膨胀、质地疏松。
从制作步骤的角度来看，小苏打在烘焙过程中的作用可以分为以下几个步骤：
1. 调碱：小苏打在调碱时可以起到中和胃酸的作用，有助于消化和排毒。
2. 涨发：小苏打可以使面食制品体积膨胀，变得松软细腻，提高口感。
3. 去味：小苏打可以去除一些食材的酸味，如调制蛋糕时可以去除蛋腥味。
总之，小苏打在烘焙中起到发酵、膨胀、松软、细腻、去除酸味等多个作用，使得烘焙制品更加美味健康。

Answer 4

起到了是搞点变得更加蓬松，口感变得更加好的作用。