脱水蔬菜,是有营养的。
相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。
脱水蔬菜被叫做复水菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,而且烹饪也很方便。
其实脱水蔬菜并不会损失营养,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,经过干制以后,味道就很不错,而且营养价值也没有变少。常见的脱水蔬菜包括干香菇,笋干,紫菜等,都属于又营养又美味的脱水蔬菜,经过科技的不断发展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也屡见不鲜。
制作脱水蔬菜,现在市面上主要通过两种手法加以制作,其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水,这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干,从而达到预期的效果。
另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水,简称FD脱水,这种脱水蔬菜的制作手法非常先进,是采用冷冻技术,在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上,对蔬菜进行脱水。
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。
脱水蔬菜干是有营养的,它被称为复水菜,是通过清洗,加工和干燥新鲜蔬菜以去除蔬菜中大部分水分而制成的脱水蔬菜。脱水蔬菜可确保蔬菜的原始口味和营养。易于存储和运输,进食时,将脱水蔬菜浸入清水即可复原,它不仅保留了蔬菜的原始颜色,营养和风味,还便于烹饪。
实际上,脱水蔬菜不会失去营养。一些脱水蔬菜干后更可口,我们经常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,经过干制后,味道很好,营养价值也挺高的。常见的脱水蔬菜包括干蘑菇,笋干,紫菜等,它们都是营养丰富且美味的脱水蔬菜。随着技术的不断发展,脱水番茄,脱水细香葱和脱水白菜也很普遍。
但是脱水蔬菜干也有一定的危害,其生产加工后不但一部分营养元素外流,无形之中也如同裹上附加的植物油脂,一不小心便会吃许多,反变为隐型植物油脂零嘴,脱水果干发热量高,化学纤维质却不高,维生素溶于水,脱水必定会带走大部分的营养物质。不过也不能说蔬菜干完全没有营养,跟新鲜蔬菜是没有办法比的。
如果长期吃其实就和吃膨化食品没啥区别,因为浓缩,蔬果干的饱腹感会比较差,我们通俗的讲,就是吃多少也感觉不到饱,如果吃一盘蔬菜,可能已经有了饱意,但吃相同能量的蔬菜干,也不过只有几根,对于决心减肥的人们来说,并不是合适的食物。
脱水蔬菜有营养。
在“阿波罗”航空计划中,美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素,发明冷冻脱水蔬菜技术。
该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份,并使其重量降低20%,同时保留食物98%的营养成分。“阿波罗”计划中人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品。
脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
扩展资料:
相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。
主要种类
脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种 。
AD蔬菜
AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。
FD蔬菜
FD蔬菜,又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
参考资料来源:百度百科-脱水蔬菜