家常炖菜都有什么菜

Question

如题所述

Answer 1

一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 [2] 。
关键要领编辑
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头 [2] 。
代表菜品编辑
（1）猪肉炖粉条
五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。
将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。
（2）番茄土豆炖牛腩
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中氽烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续氽烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等

Answer 2

白菜土豆炖豆腐
锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了

炖菜其实是没有什么章法的，就是小火慢慢加热，你也可以放点胡萝卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜欢什么，你就放什么，不管怎么炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没人管你。

芥菜缨子炖豆腐
芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，该哭了。

还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告诉一声，咱有言再先，过后，我是概不负责的。

茄子炖土豆
黑龙江人都知道这个菜，我有个瓜姐，在东北当知青的时候，天天吃这个，吃的一辈子都不想见这个了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃过我坐的，兴许当年就不回来了，扎根东北，为了茄子，呵呵，当然是个笑话，多放肉，精心做，没有不好吃的东西

茄子用手掰成长条段，为什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出来的，炖起来，味道不一样，有什么不一样呢？西瓜用勺子挖着吃跟切着吃味道就不一样，茄子也不一样，你一切，把茄子的细胞给切开了，破坏了，用手掰，是自然分裂，茄子临死的时候，也会对你伸出大拇指：高，实在是高，你内行，你让我死的舒服，我也让你吃的舒服。

锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比较吃油，所以不要吝啬你家的油，多放点，等炒到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，炒几下，如果有东北大酱的，少放点，没有就算了，下点酱油，加水，小火炖吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。

油豆角炖排骨土豆
油豆角是黑龙江与吉林两省的特产，我国其他地区种植实验均已失败为告终，所以只有去了东北，才可以吃到，如果你问个黑龙江人，世界上最好吃的蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会有3个说是油豆角。

锅里放油，下排骨炒到变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，味精，胡椒粉，盖上盖子炖一个小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水炖，饭店都用这样的做法，保持豆角的完整性，不至于炖的没有形状。

在这里跟大家说说豆角，豆角体内含有皂荚素，有毒，对付他的唯一办法就是长时间加温，毒就没了，所以，吃豆角，大家不要想着省事，好看，一定要炖熟，这样吃起来才健康，一夫在国外，吃不着新鲜的，这回用的是速冻油豆角，炖的没了形状，不过，咱们做菜不是为了照相而作菜，是为了吃菜而做菜，一张漂亮的照片可以引来无数夸奖，吃中毒了，只有自己知道，所以，健康第一。本回答被网友采纳

Answer 3

坚信跟网编一样喜欢吃美味的人而言，铁锅炖菜是一种很好的挑选，可是许多的人都不清楚应当怎么样做，或是是怎么样做才会美味，乃至有的人不清楚烧菜的情况下应当放了一些东西，但实际上这种全是能够依照自身的口感来开展调节的，下边跟网编一起来看一下，生活中的铁锅炖菜作法。



1.东北乱炖一般有红烧排骨、猪大骨、四季豆、荷兰豆、马铃薯、冬瓜、青红尖椒，做的情况下要先在锅中放上适度的动物油脂，再放小葱、生姜、蒜在锅中爆锅，一定要煸出香气，随后次序放进荷兰豆、四季豆、青红尖椒、马铃薯，炒至四完善的情况下再次添加大骨汤和搞好的红烧排骨、猪排骨等，依据口感适当添加食用盐、味精等调味料就可以了。

2.东北炖菜适合炖的蔬菜水果有大白菜、马铃薯、箩卜、苞米这些，要是可以经得住文火烧煮的，随后吃的情况下是柔软，而不是散烂的所有蔬菜都能够作为铁锅炖菜

3.铁锅炖菜的熟度和广东煲汤很象，只不过是时间没那麼长，全是火灾沸腾以后转成文火，铁锅炖菜一般有20分钟上下就可以，自然也看炖哪些，假如仅是蔬菜水果无需那麼长期，肉多应该是半小时到40分钟上下。

4.铁锅炖菜一要留意营养搭配，是否五色应有尽有，能够放大白菜、荷兰豆、冬瓜、食用菌，中医学讲阳阴五行五色，那样配搭起来色调也漂亮，此外营养成分也充足。

5.要留意的是铁锅炖菜的器皿，一定不能用铝质和锡制的锅铁锅炖菜，由于假如要炖酸性水果东西，历经长期的烧煮会造成一些反映，对人体十分不太好，建议用石锅烧煮。

以说最适合做铁锅炖菜的蔬菜水果便是大白菜和马铃薯等。还可以依照自身的口感添加一些苞米或是别的的食物，铁锅炖菜的时间会较为长，并且在采用器皿的情况下也是较为注重的，最好可以用石锅来炖，那样炖起来的味儿也会更好一些，对人体也比较健康。本回答被网友采纳

Answer 4

萝卜炖羊肉

萝卜中含有丰富的维生素和微量元素，可以促进新陈代谢，提高免疫力，羊肉则具有驱寒暖胃的功效，常吃好处多多！

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成滚刀块。羊肉切成大块，放入盆中泡出血水。

2、羊肉冷水下锅焯水，煮出肉中残余的血水，大火烧开用勺子撇去浮沫，捞出用清水冲洗一遍。

3、锅内加入少许底油，油热下入葱姜片、白芷炒香，再下入羊肉翻炒几下，沿锅边烹入少许高度白酒，去除肉腥味，加入适量热水，大火烧开后，盖上锅盖中小火慢炖40分钟。

4、到时间后下入切好的萝卜块，加入2勺食盐、1勺胡椒粉调味，继续用小火炖15分钟关火即可。

Answer 5

萝卜炖羊肉

萝卜中含有丰富的维生素和微量元素，可以促进新陈代谢，提高免疫力，羊肉则具有驱寒暖胃的功效，常吃好处多多！

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成滚刀块。羊肉切成大块，放入盆中泡出血水。

2、羊肉冷水下锅焯水，煮出肉中残余的血水，大火烧开用勺子撇去浮沫，捞出用清水冲洗一遍。

3、锅内加入少许底油，油热下入葱姜片、白芷炒香，再下入羊肉翻炒几下，沿锅边烹入少许高度白酒，去除肉腥味，加入适量热水，大火烧开后，盖上锅盖中小火慢炖40分钟。

4、到时间后下入切好的萝卜块，加入2勺食盐、1勺胡椒粉调味，继续用小火炖15分钟关火即可。