猪肉顺纹还是逆纹切？大厨：不同部位有不同切法，错了咋做都不香。
猪肉是日常生活中家里吃的最多的一种肉，以前我炒出来的猪肉老是发柴。我特地请教了做大厨，切肉很有讲究，切不好，后面怎么做都不香。
猪肉怎么切才能好吃，才能嫩呢，来学学大厨教的方法吧！
1、首先将猪肉洗干净，将肉洗干净呢也有个小技巧。找一个干净的盆，放清水，在清水中放一勺面粉，将猪肉放入水中，反复搓洗几遍，再用清水冲洗猪肉即可。
2、将清洗好的猪肉，放在案板上，用刀背拍打几下，注意不要太用力。
3、开始切肉，先将大块的猪肉从中间切开，这时候很容易看到猪肉的纹理了。
4、关键来了，猪肉是顺纹理切呢，还是逆着纹理切呢？不同部位，不同的做法，猪肉的切法也不同。
一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切，即刀和猪肉的纹路垂直，这样可以切断猪肉的粗纤维，切出来的肉不会出现一条条的纹路，这样切出来的肉炒出来会很嫩。
但猪里脊肉不同，里脊肉本身就很嫩，而且一般都炸着吃，如果逆纹切，容易碎，所以里脊肉应该顺着纹路切，这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。
大厨还告诉了我一些让肉变嫩的小技巧，一并分享给大家。
1、猪肉切好后，用料酒和生粉腌制10分钟再下锅炒，肉会鲜嫩多汁更好吃。
2、在切好的肉里，放少许的食用油再下锅，肉也会更嫩。
3、切好的肉片，可以先在开水里抄一下，看到肉片微微变色就可以捞起来，这样再下锅炒，用时短，肉更嫩。
4、想要肉嫩多汁，要大火快炒。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-19
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小窍门：
1、羊肉：
羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2、鸡肉：
切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
3、牛肉：
牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小窍门：
1、羊肉：
羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2、鸡肉：
切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
3、牛肉：
牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。
第2个回答 2021-03-19
一般情况下，切丝，顺着肉的纹路，这样的丝在烹饪过程中，不容易碎，切片逆着纹路切。
第3个回答 2021-03-27
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