第1个回答 2020-10-09
没觉得呀。
不就是用110毫升白瓷盖碗泡茶,要求沸水冲泡,快出水么,顺带再买一两个合眼缘的干泡台。
这算讲究吗?
“你这还不叫讲究,那你让我们这些用飘逸杯泡茶的人,怎么活!”
瞬间脑补朋友坐在电脑屏幕前,十指翻飞回复消息,左手边端放飘逸杯,杯子里泡着浓油赤酱一般的武夷岩茶,时不时端起茶汤啜一口的模样。
这画面,总有那么几分违和感。
“武夷岩茶想怎么泡就怎么泡,自己喝起来舒服就行!”
这是留在我与该朋友对话框的最后一句话。
真是一个好问题。
做个小调查,您真的觉得岩茶想怎么泡就怎么泡,自己喝起来舒服就行?
麻花的回答是:不尽然。
《2》
且将目前已知的,已经有人使用过的岩茶冲泡方式,做一个汇总。
第一种:备受推崇的盖碗泡法。
第二种:高级感十足的紫砂壶泡法。
第三种:大众化的飘逸杯泡法。
第四种:前两天实验过的玻璃杯泡法。
第五种:煮茶法。
第六种:待开发……
这些,就是朋友口中的“想怎么泡,就怎么泡”的备选项。
殊不知,泡岩茶处处是学问。
五种常见的岩茶冲泡法,并不是每一种都能泡出岩茶的香清甘活。
盖碗篇
喝好茶,是要用盖碗的。
鲁迅所言非虚,的确要喝到好茶,还是要盖碗泡茶。
质地紧密的盖碗,细腻光滑的釉料,高级感十足的青釉,更能为盖碗的颜值,加分不少。
用盖碗的原因——好清洗!
这是来自一个有洁癖茶客的内心独白。很难有一款茶具,像盖碗这样方便清洗,一个纳米擦就能搞定。洗干净后,洁净如初,马不停蹄,就能接着冲泡。
当然,大多数茶友用盖碗泡茶的原因,还是在于它的实用性强。
白瓷盖碗就像一面镜子,能够如实反馈一款茶的品质,不加以掩饰,岩茶泡出来是什么味道,就是什么味道,是一款很公道的茶器。
可惜并不是所有的盖碗,都能泡出好茶。
比如,少数茶友所认为的“想怎么泡就怎么泡”,就有用150毫升以上的盖碗泡茶。
“反正都是用盖碗泡茶,随便都行。”
你对岩茶随便,岩茶对你更随便。
随意用的一款盖碗,很有可能会让岩茶的品质急剧下降。常见的大盖碗冲泡结果——茶汤浓度失衡,要么太淡(茶水比例失衡,快出水泡不出原本你的滋味),要么太浓(怕味道淡,所以刻意坐杯)。
随便泡的茶,味道果然随便。
喝茶的随便,是对味蕾的不负责!
紫砂壶篇
紫砂壶泡茶,真的可以奉为史上高级感最强的方法,没有之一。
朱泥壶,复古感。
线条圆润的西施壶,基本上入门级的紫砂壶收藏家人手一把。
温和的造型,朱红颜色,倾倒茶汤时,线条流畅。再搭配上一个古朴的壶承,暖光的色调,质朴的船木干泡台,配上藏蓝色的茶服,意境满分。
以至于人坐在其中,都忘记喝的是手中的这杯茶,还是享受这方茶空间。
稍稍本末倒置,就忽视了喝茶的重要性。
紫砂壶泡茶,视觉享受满分。但味蕾享受,却只有80分尔尔。
一把常见的西施壶,能容纳下150毫升的水,配上8克的岩茶,总是少了那么几分厚实感。并且用紫砂壶泡茶,茶总是少了那么几分个性。
紫砂壶,就像是驯兽师,再剽悍的猛兽也会被驯得服服帖帖,森林之王秒变hello Kitty。
纵使紫砂壶泡岩茶,会损耗岩茶的香气,但每个用紫砂壶泡茶的茶客,也都是要按照流程冲泡,讲究,而不是随便抓一把茶,注水,再闷上个三五分钟再出汤。
更何况,紫砂壶泡岩茶,本就不是一个随便的茶客,会做的事儿。
飘逸杯、玻璃杯篇
要说泡岩茶,最随意的方式,飘逸杯和玻璃杯不分轩轾。
飘逸杯和玻璃杯,是最简单随性的泡茶法。也就是朋友挂在嘴边的“想怎么泡就怎么泡”的方法。
但亲自实验过的李麻花,真的很怀疑:这茶喝起来真的会舒服吗?
自非语言焉知鱼之乐。
的确,麻花体会不到茶友的快乐,但可以肯定的是——玻璃杯和飘逸杯冲泡岩茶,并不是明智之选。
至少岩茶在这两种冲泡方式之下,很难表现出香清甘活的本色。
尤其是香气的损耗,不可估量。
飘逸杯和玻璃杯泡茶,敞口结构,沸水激发后的香气物质,快速飘散到空气当中,没有一个像穹顶一样的杯盖将气味聚集起来,香气基本算是作废。
平时审评时常说的花香、果香、丛香、桂皮香、木质香等香气,很难体会到。只能勉强在茶汤里,感受到岩茶的薄弱香气,与盖碗泡茶相比,只是九牛一毛。
再有就是茶汤风味的表现,也不尽如人意。
玻璃杯和飘逸杯泡茶,出汤时间慢,茶叶中的各类物质,就像是一尾鱼游入大海,欢快洒脱,不受控制。茶汤将会变得浓而煞口。
喝一口茶汤,只觉得浓烈无比,茶汤苦味极重。
要说这类浓烈的茶汤好喝,那茶友还真是……重口味!
煮茶篇
近年来煮茶很流行,因此还催生了不少煮茶器,带动了相关行业的蓬勃发展。
在岩茶圈,也风靡起煮茶这一茶事行为。
但很可惜的是,也不是所有岩茶都能煮着喝。
要是没有对手中的岩茶品质稍作判断,那么煮出来的岩茶,将会给你的味蕾,毁灭性的打击。
比如,外山岩茶不适合煮着喝。
这些外山的岩茶,本身的物质比例就不是一个完美状态,强烈的温度,猛烈的光照,促使茶叶中的茶多酚物质大量累计。这些茶多酚,将成为一大隐患。
如果只是简单的盖碗冲泡,及时控制出水时间,还有可能感受不到太过浓烈的涩味。
要是改成了煮茶,后果不可估量。
茶多酚将大量溶解与水中,此时必然会带来浓烈的汤感,涩味变得强烈且明显。
想怎么泡就怎么泡,显然过于任性。
随意煮茶,也喝不到顺口的茶汤。
岩茶煮着喝,倒是有一两点经验分享,留待日后图文为茶友详细解读。
《3》
岩茶,自己喝起来舒服很重要!
这一点,不假。
但任何一款喝起来舒服的岩茶,都不是随便泡一泡就能获得。
讲真的,岩茶其实还蛮挑剔,算得上是一款“玻璃心”的茶,稍稍逆了它的意,一言不合就甩脸色。
没香、苦涩、煞口,这是变脸后的常态。
若不想岩茶给味蕾致命的打击,遵循岩茶的特性冲泡,才是关键。
岩茶泡的好喝,不难。
记住三个口诀。
好水、沸水、快出水。
这是成全岩茶香清甘活的不二秘诀。
好水,即用适合冲泡岩茶的水质,山泉水,纯净水,矿泉水都行,就是别用自来水,简直就是在埋汰岩茶的品质。
沸水,即冲泡岩茶要用100℃。过低的温度,难以泡出岩茶的精髓,茶香无法释放,也只能成为很普通的一泡茶。
快出水,老生常谈。出水速度够快,才不会让岩茶释放过多物质,也就不会有浓烈的苦味与涩味。
做到这三点,才能让岩茶喝起来舒服。
《4》
武夷岩茶想怎么泡就怎么泡,其实有点不对味蕾负责的意思。
随便冲泡,并不是打开岩茶的正确方式。
“随意”二字,往往容易摧毁茶品质
第2个回答 2021-08-04
首先,工具的选择,一定要用白瓷盖碗,这样你才能如愿以偿地闻到干茶香,闻到盖香,闻到水香,闻到叶底香。
其次,投茶量。正确的茶量,是因人而异。通常3-4人喝茶,放8克干茶,直接剪开一泡小陈家标准装的岩茶倒入盖碗便可。而如果只有2人同喝,或者自己一个人在办公室独酌,那就放4克,也就是小陈家的岩茶,剪开泡袋,倒半袋进去冲泡即可。
第三,水的选择。首选是山泉水。纯天然的山泉水。其次才是矿泉水,而不是纯净水,太空水,或者别的什么名目的水。
第四,水的温度。武夷岩茶,一定要100度的沸水冲泡,才能析出其真味。
第五,每泡茶的坐杯时间。武夷岩茶,对于初学者,由于味蕾新鲜,敏感度高,尽量淡喝。
前5泡每泡3秒就请出水。免得闷久了,影响茶的香气,也令你觉得苦,从而影响对这泡茶的综合评价。
第3个回答 2020-12-26
泡茶,是一项必备技能。尤其是春节的时候,陆续会收到一些好茶。但对于一些茶友而言,泡茶,好像并不简单。放轻松。在这个视频里,手把手教您冲泡武夷岩茶,看完之后,一学就会。
第4个回答 2021-08-16
1、轻火茶
轻火茶最大的特点就是汤水薄、香气高昂。
冲泡此类岩茶的时候,一定要注意出水时间。冲泡轻火茶多采用快出水的方式。
具体时间如下:
第1-3泡,5秒出水。出水速度一定要快,如果前3泡出水不及时,将会影响岩茶的香气和滋味。
4-6泡稍稍坐杯,时间不要太长,10秒即可。
轻火茶一般到第7泡滋味就会消退,如果还想继续喝,则坐杯1分钟。
坐杯后的轻火茶汤往往苦涩,一喝舌尖就能感受到涩感。
留香去水,水薄、苦涩是必然的代价。
故而在冲泡轻火茶时的秘诀就是要快出水,如果你不想你的岩茶一口也喝不下,那就尽管坐杯。
2、中火茶
与轻火茶相比,中火茶就更耐泡一些,因为吃火的原因,中火茶的茶汤苦涩感有所下降,此刻可以适当坐杯。
总体的冲泡规律是:
1-3泡快出水,一般控制在5秒出水即可。
4-6泡每泡延缓5秒出水。
7-8泡可坐杯一分钟。
这样冲泡出来的岩茶滋味会慢慢被释放出,这样能够进一步加深茶汤的滋味。
尤其是坐杯之后,内涵物质被析出,自然就醇厚。
3、足火茶
与中火茶相比,足火茶的吃货透,更能经得起坐杯。
总体的冲泡规律如下:
1-3泡快出水,一般控制在5秒出水即可。
4-6泡每泡延缓5秒出水。
7-8泡可坐杯一分钟。
足火茶最大的特点就是耐泡,但因为火功的原因,往往足火茶的烟火气较重,在喝前3泡的时候烟火气感受清晰,故而不建议前3泡坐杯。
4、高火茶
高火茶算是岩茶中火功最为“变态”的茶了,一般高火的岩茶都会放置到隔年再喝,如果当年焙火就马上饮用,估计茶友们就会深刻体会到什么是“火烧火燎”了,估计喉咙都会有烟气出现。
冲泡高火茶可参考足火茶的冲泡方法。本回答被网友采纳