第1个回答 2020-10-09
01、盖碗过大，茶香不好聚拢
但凡关注“岩茶课堂”超一个月的朋友，都能留意到，在近段时间的文章配图里，但凡与冲泡相关的内容，审评盖碗的图片，出现频率高居不下。
原因无他，一只高白泥烧制，质地细腻的审评盖碗，容量属于标准的110ml，最能准确试出一款岩茶的风味。
而那天在茶会上，茶桌主人用的茶具是个容量明显过大的青花盖碗。
目测过去，容量足足有160ml-180ml。
若是拿审评盖碗放在一旁对比，在这只超大盖碗的衬托下，素净的审评盖碗肯定会被衬得娇小玲珑。
用这样容量过大的盖碗泡岩茶，会影响茶香的呈现。
先不说别的，单从茶水比例上看，大盖碗里泡出来的茶汤，茶水比例就不对，茶香自然而然，也被稀释了不少。
正常岩茶审评的过程中，标准的110ml盖碗，搭配8克一泡的干茶，茶与水的比例，正正好合适，不浓也不淡。
而换上超大盖碗泡茶，注水量显然会超出不少，一泡岩茶里的香气自然会被稀释。
在喝茶闻香时，就难以感受到浓郁持久的茶香风情。
并且，那个青花的大盖碗，在器型设计上，盖口较敞，不利茶香的聚拢。
在注水泡茶时，若没有及时闻香，盖碗长时间处于敞口状态时，缕缕的茶香就很容易飘散到空气当中。
当最后，在嗅闻茶香时，感受到的茶香风味，要弱下去不少。
《3》
02、泡茶水温，没有达到沸腾
众所周知，经过焙火得来的武夷岩茶，在泡茶时需要用到沸水冲泡。
唯有如此，才能更好的激发其中的茶香物质，让茶香更显。
烧水泡茶，当壶内的水烧到沸腾后，提壶、注水、出汤。
流畅的泡茶动作之下，便能泡出一杯香甘清活的茶汤。
滚水稍一漫过干燥的岩茶条索，植物蛋白被烘烤过后的焦香，随即跳脱出来。
在足够高温的沸水激发下，可以让岩茶内部高沸点的芳香物得到更好的释放，伴随着水温一路往下降，低沸点的芳香物质，随即显现出来。
故而，用沸水冲泡出来的岩茶，茶香表现会更丰富，更有层次。
那天在喝茶时，主泡人在第一冲泡茶时，烧水壶内的水温，刚刚达到烧开的高温沸腾状态。
后面接着泡茶时，却没有重新将水壶内的水进行加热，导致水温一路往下降。
等到后几冲时，直接是用接近80度的温水冲泡。