茄子的做法
【食材】
茄子2根，鸡蛋2个，淀粉，面包糠；番茄沙司，白糖，清水各适量
【做法】
1、鸡蛋打入碗内，搅打成均匀的蛋液，也可以只用蛋黄，这样茄子炸出来色泽会更加金黄好看。另外用准备两只盘子，分别倒入适量玉米淀粉和面包糠备用。
2、茄子洗净后削皮，然后切成2-3mm宽厚，7-8mm长的块。
3、先将茄子放在玉米淀粉里滚几圈，将茄子表面均匀地裹上淀粉，然后轻轻抖掉表面多余的淀粉。注意茄子块两头也要裹上，不要遗漏掉。（照片是还没抖掉多余淀粉的样子哦）
4、将裹好玉米淀粉的茄子块放入鸡蛋液中滚一圈，使茄子各个面均匀地裹上蛋液。
5、将裹好蛋液的茄子块放入面包糠中，使表面均匀地裹上面包糠，同样注意茄子块两头也要裹上。这一步可以用手辅助，轻轻拍打面包糠，使它沾得更均匀，更牢固。
依次处理好所有的茄子块。
6、锅里倒宽油，烧到大概五六成热左右，这个时候筷子放进去周围立马会有密集的气泡，将火略微调小一些，然后依次将茄子块下入油锅中。这一步要注意两点，一是茄子下锅前的油温不能太低，否则油会起沫变混；二是茄子下锅后不要着急动它，否则表面的面包糠容易脱落下来。
7、待茄子表面变硬定型后，用筷子轻轻拨动茄子防止使粘连，并使它四面均匀受热。炸大概四五分钟左右，至茄子全部浮起，表面金黄时，茄子就熟了，将火调大一些，再炸一二十秒，可以起到类似复炸的作用，使茄子表面更酥脆。
9、将茄子捞起，控油装盘。
10、碗里放入适量番茄沙司，白糖，加入适量温水搅拌均匀，然后倒入炒锅里，小火熬炒至番茄酱起了密集的小气泡，变得浓稠，红亮时关火。
11、将熬好的番茄酱浇在炸好的茄子上，美味即成。
茄子要注意这几点
1、最重要的就是文中提到的两点：①茄子下锅前的油温不能太低，否则油会起沫变混；②茄子下锅后不要着急动它，否则表面的面包糠容易脱落下来。
2、茄子下锅后火不要太大，保持中小火的样子，避免火太大把茄子表面炸糊而内里不熟。但火也不能太小，要能一直保证锅里的油温保持在一定的温度状态，否则茄子会吸收过多的油分。
3、裹淀粉的时候，薄薄的一层即可，但是要均匀，保证每个地方都裹上淀粉，这样一是能帮助蛋液更好地附着在茄子上，从而使面包糠也沾得更牢，二是能有效防止茄子吸油，使炸好的茄子不油腻。
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