方肉
酱方肉和东坡肉的方法相结合,肉肥而不腻,入嘴即化。
用料
五花肉 克
冰糖 克
老抽、生抽、蚝油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法
五花肉洗净切大块,把调料混合,腌制2小时。每一面都要粘到酱汁,半小时翻一面。
平底锅把肉每一面都煎一下,出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一个炒锅,肉皮朝下。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉,放姜片和八角。中火煮约半小时。把煮好的肉放入碗里,(汤汁还是留在锅内备用)蒸3小时(用高压锅比较快,50分钟就行)。蒸好后把碗里的汁到进刚才有肉汤的锅内,大火收汁,浓稠后浇在肉上,即可。
冰糖方肉
古法的东坡肉要在小坛子里煨肉,我就用了搪瓷锅,小火1.5小时,味道出来也不错
用料
五花肉 1000克
香菇 8-10朵
冰糖 适量
八角大料 适量
酱油 5大勺
老抽 1大勺
米酒 2大勺
冰糖方肉的做法