广式虾饺
主料
鲜虾750g 肥猪肉50g
鲜笋100g 澄面250g
风车牌生粉150g
辅料
猪油20g 味精10g
麻油5g 胡椒粉3g
白糖15g 精盐17.5g
生粉5g 沸水500g
广式鲜虾饺的做法步骤
1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉
2. 将虾肉啤水120分钟
3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。
4. 鲜笋去衣。
5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6. 将已煮好的笋切成3*3mm
7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm
8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。
9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!
10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。
11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。
12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!
13. 虾饺皮出体,拍皮。
14. 包馅造型,造成凤冠饺型。
15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!
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