第1个回答 2018-01-01
广式虾饺
主料
鲜虾750g 肥猪肉50g
鲜笋100g 澄面250g
风车牌生粉150g
辅料
猪油20g 味精10g
麻油5g 胡椒粉3g
白糖15g 精盐17.5g
生粉5g 沸水500g
广式鲜虾饺的做法步骤
1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉
2. 将虾肉啤水120分钟
3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。
4. 鲜笋去衣。
5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6. 将已煮好的笋切成3*3mm
7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm
8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。
9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！
10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。
11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。
12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！
13. 虾饺皮出体，拍皮。
14. 包馅造型，造成凤冠饺型。
15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！
本回答被网友采纳第2个回答 2018-01-01
食材
主料鲜虾500克半肥瘦肉200克澄粉200克 辅料热开水适量玉米淀粉适量盐适量糖适量姜适量猪油适量
步骤
广式虾饺的做法步骤11.鲜虾洗干净去虾皮和虾线
广式虾饺的做法步骤22.将半肥瘦肉洗干净后碎成茸
广式虾饺的做法步骤33.虾肉切成茸跟瘦肉茸倒在一起
广式虾饺的做法步骤44.加入适量盐和糖
广式虾饺的做法步骤55.还有切碎的姜粒拌匀备用
广式虾饺的做法步骤66.澄粉放盆里，慢慢倒入热开水，用筷子拌成雪花状
广式虾饺的做法步骤77.加入玉米淀粉混合拌匀
广式虾饺的做法步骤88.加入猪油揉匀，醒15分钟
广式虾饺的做法步骤99.将面团弄成大小差不多的小圆团
广式虾饺的做法步骤1010.取一个小圆团用杖棍擀开中间厚，四周薄的圆形，中间放入馅料
广式虾饺的做法步骤1111.将馅料包成虾饺形状
广式虾饺的做法步骤1212.锅里倒水，放上一个蒸盆，放上一张油纸，将虾饺放上去，大火蒸6分钟
主料鲜虾500克半肥瘦肉200克澄粉200克 辅料热开水适量玉米淀粉适量盐适量糖适量姜适量猪油适量
步骤
广式虾饺的做法步骤11.鲜虾洗干净去虾皮和虾线
广式虾饺的做法步骤22.将半肥瘦肉洗干净后碎成茸
广式虾饺的做法步骤33.虾肉切成茸跟瘦肉茸倒在一起
广式虾饺的做法步骤44.加入适量盐和糖
广式虾饺的做法步骤55.还有切碎的姜粒拌匀备用
广式虾饺的做法步骤66.澄粉放盆里，慢慢倒入热开水，用筷子拌成雪花状
广式虾饺的做法步骤77.加入玉米淀粉混合拌匀
广式虾饺的做法步骤88.加入猪油揉匀，醒15分钟
广式虾饺的做法步骤99.将面团弄成大小差不多的小圆团
广式虾饺的做法步骤1010.取一个小圆团用杖棍擀开中间厚，四周薄的圆形，中间放入馅料
广式虾饺的做法步骤1111.将馅料包成虾饺形状
广式虾饺的做法步骤1212.锅里倒水，放上一个蒸盆，放上一张油纸，将虾饺放上去，大火蒸6分钟
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