肉末茄子是一道非常经典的家常菜，是以茄子搭配猪肉末经过炒制而成，即为家常菜，相信家家户户都有自己独特的做法，一般情况下，做这道菜茄子都需要先经过油炸，这样烹饪的茄子虽说是比较好吃，但又因为茄子吸油，而不是很健康，所以这次要分享给大家的肉末茄子做法，便是一款不用油炸的茄子，而是选用蒸制的方法，这样烹饪的茄子香味四溢，好吃还不腻，每次上桌后连汤汁都不剩，可见这肉末茄子的魅力所在，家人还直呼比饭店大厨做的还要好吃，美食便需要分享，希望你也可以享受到美味的肉末茄子，下面我们一起学习做法。
肉末茄子的做法：
备用食材：茄子1个，生抽适量，老抽适量，食盐适量，淀粉适量，水半碗，大蒜2瓣，葱姜适量，青红椒各2个；
制作过程：第一步，首先处理茄子，将茄子去掉根蒂后，清洗干净，不用去皮，直接将其切成条状，同时在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有茄子的盘子，开始蒸制，差不多5分钟；
第二步，将茄子蒸熟后，盛出来待用，一块猪肉从冰箱取出解冻后，清洗干净，然后切成细细的末，待用，一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉，用少许的清水倒入将其调匀成汁；
第三步，香葱2根择洗干净后，控水，切成末，生姜洗净切成丝，大蒜剥皮切成碎粒，青红椒分别择去根蒂后，清洗干净，切成小碎丁用，准备好所有的食材，便可以开始炒菜了；
第四步，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后，先放入葱姜蒜末，炒出香味后，放入切好的猪肉末，继续煸炒，待将猪肉末中的水分煸干，并且猪肉末的颜色发白的时候；
第五步，即可放入事先蒸熟的茄子，同时加上青红椒碎，炒匀后，淋入料汁，翻炒均匀，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到锅中的汤汁还比较多，转至大火收浓汁，便可关火出锅。
小编总结：茄子作为老百姓日常餐桌上常会出现的一种蔬菜，其口感美味，价值丰富，且有着相对比较实惠的价格，对于这样的好食材，我们当然不能错过吃，茄子可以经受得住多种烹饪，蒸、煮、炒等等皆可，完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而在其中众多烹饪中，要数这道肉末茄子最为经典且家常，而想要这道菜好吃还不腻当然也是没有问题的，简单用上5个步骤，便可以做出香味四溢好吃不腻的肉末茄子，开胃下饭，让你比平时还能多吃半碗饭，这道比饭店大厨做得还香的肉末茄子，别错过学习。
烹饪小技巧：
1、茄子不用油炸，而是选用蒸制的方法，将茄子事先蒸熟，然后再炒制，既能减少炒制的时间，还可以使得菜肴口感非常丰富；
2、为了防止茄子发黑，可以事先将其放入淡盐水中浸泡一会，茄子隔绝氧气，便不会出现发黑的情况，建议茄子不要去皮，焦软口感的茄子吃着更加美味，当然如果你实在不喜欢也可以去掉；
3、炒菜的时候，可以选择事先调一碗料汁，这样减少分次加调味料的时间，更加可以保证茄子的口感，炒菜的时间也不用过长，放入茄子后，与料汁充分拌匀便可以了。
蒜蓉烤茄子，烤的干一点，然后放上蒜蓉和肉末，撒点辣椒和酱料。
用砂锅煲茄子，慢慢煲会更香。