肉末茄子是一道非常经典的家常菜,是以茄子搭配猪肉末经过炒制而成,即为家常菜,相信家家户户都有自己独特的做法,一般情况下,做这道菜茄子都需要先经过油炸,这样烹饪的茄子虽说是比较好吃,但又因为茄子吸油,而不是很健康,所以这次要分享给大家的肉末茄子做法,便是一款不用油炸的茄子,而是选用蒸制的方法,这样烹饪的茄子香味四溢,好吃还不腻,每次上桌后连汤汁都不剩,可见这肉末茄子的魅力所在,家人还直呼比饭店大厨做的还要好吃,美食便需要分享,希望你也可以享受到美味的肉末茄子,下面我们一起学习做法。
肉末茄子的做法:
备用食材:茄子1个,生抽适量,老抽适量,食盐适量,淀粉适量,水半碗,大蒜2瓣,葱姜适量,青红椒各2个;
制作过程:第一步,首先处理茄子,将茄子去掉根蒂后,清洗干净,不用去皮,直接将其切成条状,同时在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入盛有茄子的盘子,开始蒸制,差不多5分钟;
第二步,将茄子蒸熟后,盛出来待用,一块猪肉从冰箱取出解冻后,清洗干净,然后切成细细的末,待用,一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉,用少许的清水倒入将其调匀成汁;
第三步,香葱2根择洗干净后,控水,切成末,生姜洗净切成丝,大蒜剥皮切成碎粒,青红椒分别择去根蒂后,清洗干净,切成小碎丁用,准备好所有的食材,便可以开始炒菜了;
第四步,在炒锅中添上适量的食用油,将其烧热后,先放入葱姜蒜末,炒出香味后,放入切好的猪肉末,继续煸炒,待将猪肉末中的水分煸干,并且猪肉末的颜色发白的时候;
第五步,即可放入事先蒸熟的茄子,同时加上青红椒碎,炒匀后,淋入料汁,翻炒均匀,使得每一根茄子都可以沾裹上料汁,如果看到锅中的汤汁还比较多,转至大火收浓汁,便可关火出锅。
小编总结:茄子作为老百姓日常餐桌上常会出现的一种蔬菜,其口感美味,价值丰富,且有着相对比较实惠的价格,对于这样的好食材,我们当然不能错过吃,茄子可以经受得住多种烹饪,蒸、煮、炒等等皆可,完全可以根据个人的喜好选择不同做法,而在其中众多烹饪中,要数这道肉末茄子最为经典且家常,而想要这道菜好吃还不腻当然也是没有问题的,简单用上5个步骤,便可以做出香味四溢好吃不腻的肉末茄子,开胃下饭,让你比平时还能多吃半碗饭,这道比饭店大厨做得还香的肉末茄子,别错过学习。
烹饪小技巧:
1、茄子不用油炸,而是选用蒸制的方法,将茄子事先蒸熟,然后再炒制,既能减少炒制的时间,还可以使得菜肴口感非常丰富;
2、为了防止茄子发黑,可以事先将其放入淡盐水中浸泡一会,茄子隔绝氧气,便不会出现发黑的情况,建议茄子不要去皮,焦软口感的茄子吃着更加美味,当然如果你实在不喜欢也可以去掉;
3、炒菜的时候,可以选择事先调一碗料汁,这样减少分次加调味料的时间,更加可以保证茄子的口感,炒菜的时间也不用过长,放入茄子后,与料汁充分拌匀便可以了。