第1个回答 2020-10-11
盐水鸭
食材：鸭肉、八角、花椒、葱姜、料酒、
调味：食盐、
1、准备半只鸭肉，重量大约350克，将外表冲洗干净，控干多余的水分。
2、花椒八角先炒香，接着下入食盐，把盐微微炒成黄色，接着下入葱姜，继续翻炒出味道，整个过程大约5分钟。
3、将炒好的调料，均匀的涂抹在鸭子上，按摩均匀，肉厚的地方，多揉一会儿，用牙签扎一下最好，更能方便入味。
4、用保鲜膜封装起来，仔细包严实，然后放进冰箱中腌制起来，时间要48个小时。
5、等煮的时候，凉水下锅，放入料酒，以及一颗八角，两片香叶，一块桂皮，一片白芷，水量要没过鸭肉，大火烧开3分钟后，转成小火煮30分钟，关火再焖一个小时。
6、等时间到了，掀开盖子，晾凉后切块，装盘即可食用。
做法有点类似于白切鸡，整个过程都不能大火，盐水鸭是用小火慢慢焐熟的，名字叫盐水鸭，但并不是用盐水煮鸭子，要先用炒香的盐腌制，煮好后还要浸泡。
鸭子在制作的时候，不需要焯水，因为成长期只有2-3个月，腥味不是很重，经过腌制和烹煮，还要料酒、花椒和葱姜的加入，腥味微乎其微，煮鸭子必须用小火，能保留鲜嫩的口感，不会把鸭皮煮破。
第3个回答 2020-10-11
咸鸭腿要怎么烧才好吃呢？鸭腿是我们生活中常见的食材，鸭腿营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，膳食纤维，维生素以及多种矿物质。具有滋养肠胃，降血压，保护心血管，病后滋补，防癌抗癌等功效。下面小编就为大家介绍咸鸭腿要怎么烧才好吃呢？ 咸鸭腿要怎么烧才好吃之一、那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料: 腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g调味料: 盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加做法: 1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。
咸鸭腿要怎么烧才好吃之二、香酥鸭腿菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味 工艺：油浸炸香酥鸭腿的制作材料： 主料：鸭1000克调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克香酥鸭腿的特色： 色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。 教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。
香酥鸭腿的制作要诀： 本品有油炸过程，需备菜油约750克。 三、番茄鸭腿的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱口味：微辣 工艺：红烧番茄鸭腿的制作材料： 主料：鸭1000克辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）100克,青豆25克调料：花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克番茄鸭腿的特色： 色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜。 1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；5. 锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。 番茄鸭腿的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。