精盐是海盐吗

Question

如题所述

Answer 1

精制盐的来源可以是海盐，也可以是井盐、湖盐、矿盐。

精制盐是在原盐的基础上，进行净化、加工、提炼等精制工艺得到的食盐。精制工艺的技术要求非常高，所以精制盐的成本要高于海盐，一级盐的氯化钠含量要高于或等于99.30%，二级盐要高于或等于98.50%。可见，精制盐中的杂质是很少的，含有益矿物质少，但不含重金属。

“海盐”一词里的“海”，指的就是盐的来源，即从海水里提取出来的盐，它也属于食用盐的一种，是将海水引入盐田后，经过日晒、蒸发、结晶等工艺制作而成。“精盐”里的“精”，更强调盐的制作工艺，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。

精盐的品质特点

1、粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，粒大；细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，粒小。

2、咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物（硫酸镁与氧化镁），这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。

3、香味：粗盐中的氯化镁再受热时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓。

4、氯化钠：通常粗盐中含氯化钠85%～90%，细盐在96%以上。