做酸菜鱼水煮鱼的黑鱼鱼片怎么处理会很嫩？

Question

如题所述

Answer 1

亲亲您好，很高兴为您服务，为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法：把黑鱼切成适量大小，加入淀粉或蛋清以及控制火候。首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清哦，鱼片腌制后煮出来就会又滑又嫩有弹性。在腌制过程中，也可以适量的加入酱料，从而让鱼片更入味。要注意的是，在煮鱼片时，要把握好火候和时间哦，这样可以防止鱼肉煮老，鱼片也会更加滑嫩的，并且不容易散烂。做酸菜鱼步骤：起锅热油，放入姜片、蒜末爆香，加入酸菜，快炒1分钟左右。然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮5分钟左右。将腌制好的黑鱼片下锅煮熟，加入葱段，大火收汁就可以啦。做水煮鱼步骤：炒锅烧热然后下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。锅内留少许油，下葱白、蒜片、姜末炒香，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、鸡精，盐。等待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘就可以食用啦。希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺越来越好哦！[愉快]

Answer 2

为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法：把黑鱼切成适量大小，加入淀粉或蛋清以及控制火候。首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清哦，鱼片腌制后煮出来就会又滑又嫩有弹性。在腌制过程中，也可以适量的加入酱料，从而让鱼片更入味。要注意的是，在煮鱼片时，要把握好火候和时间哦，这样可以防止鱼肉煮老，鱼片也会更加滑嫩的，并且不容易散烂。做酸菜鱼步骤：起锅热油，放入姜片、蒜末爆香，加入酸菜，快炒1分钟左右。然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮5分钟左右。将腌制好的黑鱼片下锅煮熟，加入葱段，大火收汁就可以啦。做水煮鱼步骤：炒锅烧热然后下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。锅内留少许油，下葱白、蒜片、姜末炒香，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、鸡精，盐。等待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘就可以食用啦。希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺越来越好哦！[愉快]

Answer 3

菜场买条黑鱼，商贩会把鱼片好，回家直接腌制就好。
鱼片用料酒、淀粉，半个蛋清，盐，抓匀，腌制15分钟；酸菜冲洗一下，握在手心，挤出水分后，切段备用，野山椒切段备用。鱼头鱼骨清洗干净，厨房纸吸干水分，备用。准备姜丝，蒜片，葱花。
起锅烧油，油温温热，下鱼骨鱼头中小火慢煎，煎至表面有焦黄，盛出。加入姜丝蒜片花椒干辣椒炒出香味，倒入酸菜和野山椒段继续翻炒几下，接着倒入热水，盖上锅盖，小火焖煮十分钟后，开盖。
把腌好的鱼片逐片放入汤中，紧接着用筷子把鱼片轻轻划散，等到鱼片变色，放入糖、鸡精、胡椒粉，盛入容器内，撒上葱花，再烧少许热油浇在上面。本回答被网友采纳

Answer 4

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。

Answer 5

酸菜鱼大家都爱吃那么我们应该怎么处理黑鱼才能让酸菜鱼的鱼肉洗那嫩美味呢？

一 吸干水分

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两段

2、把鱼掏去内脏，刮鳞

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

4、鱼头鱼骨洗净放置案板上，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，

7 然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分。

8 往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。鱼要去骨，片成片，用盐和蛋清料酒胡椒粉抓匀淹一下。这样做出来的鱼肉鲜嫩美味口感嫩滑.