羊肉炖了6个小时不烂因为羊肉太老了。
羊肉煮不烂原因，炖煮的时间不够长，可以食用高压锅炖煮一般30分钟左右即可炖的软烂，羊肉的肉质偏老，不易煮烂。
此时若是砂锅炖煮则需要至少1个半小时左右，用热水给羊肉焯水会使得羊肉变得不易炖烂，应在冷水时下锅焯羊肉，等羊肉起锅时再进行调味，过早调味羊肉不易炖烂。
顿羊肉技巧
1、炖羊肉时放入葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。
2、不放花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错。
3、不放大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
4、不放醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。
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第1个回答 2023-06-18
因为你所处环境，一定是是在高海拔地区，一个大气压下0海拔水的沸腾是100°。200米海拔加上个锅盖沸点也是100°。1500米海拔沸点是94.5°，2000米海拔沸点93°。你如果在高海拔地区，普通锅……。我曾经在甘肃省浦北县吃羊肉，炖了了很长时间就是不烂。后来一查当地海拔2230米，沸点是92°。呵呵
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