羊肉炖了6个小时不烂因为羊肉太老了。
羊肉煮不烂原因,炖煮的时间不够长,可以食用高压锅炖煮一般30分钟左右即可炖的软烂,羊肉的肉质偏老,不易煮烂。
此时若是砂锅炖煮则需要至少1个半小时左右,用热水给羊肉焯水会使得羊肉变得不易炖烂,应在冷水时下锅焯羊肉,等羊肉起锅时再进行调味,过早调味羊肉不易炖烂。
顿羊肉技巧
1、炖羊肉时放入葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。
2、不放花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错。
3、不放大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
4、不放醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪,去腥有很多种方法,醋就免了。