火锅现在是全国都挺出名的特色美食之一,但要提起火锅可能最先说到就是重庆火锅和成都火锅。重庆火锅和成都火锅其实都是以麻辣鲜香为主要特点,那它们两个到底有什么不同之处呢?下面为大家简单科普一下。
区别一、锅底不同
重庆火锅锅底主要是用牛油,牛油为主的重庆火锅味道醇厚,浓厚的油脂可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓。
成都火锅一般用植物油比较多,也叫清油火锅,比较清淡,因为植物油油脂比较薄,香气也挺香的。
区别二、吃辣方式
重庆一般基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别。总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣。
在成都一般都是鸳鸯锅居多,成都火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡。
区别三、菜品呈现方式
重庆火锅:对食材前期加工较少,基本保持纯正本味,正宗老火锅基本上以小土碗盛装,现也逐渐讲究食材摆盘等。
成都火锅:菜品摆盘比较精致细腻,融入许多并非川菜传统的菜色,价格略高,菜品味道没有重庆火锅精髓。