香辣烧鸡爪怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

十一，中秋放假就是吃喝玩乐为主，家人朋友团聚避免不了要喝点酒聊聊天，做为下酒菜鸡爪无论怎么做都是很受欢迎的，这次做了香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。
香辣烧鸡爪
食材与明细
鸡爪500克
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
干红辣椒适量
小米椒适量
香菜适量冰糖适量八角适量
姜适量
蒜适量
白胡椒粉适量
难度普通
时间半小时
口味中辣
工艺烧
香辣烧鸡爪的做法步骤
1.
鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2.
鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。
3.
炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4.
下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5.
加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
6.
然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7.
收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
8.
出锅后撒少许香菜或是小葱。

温馨小提示
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。 2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。 3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。