清炒,就是直接把药材放在锅里炒,炒至变色称为“炒”,至色更深称为“焦”,至发黑称为“炭”。
加辅料炒就多了,有加盐、加醋、加酒、加麸皮、加大米等等,方法与清炒基本一样,不同的是加上辅料拌在一起,有的过后还需筛出来。处方都注有盐炒、酒炒等等字样。
另外还有加蜂蜜、米泔水、黑豆水等一起炒地,称为“炙”或“制”,方法雷同。
扩展资料
中药煲法
中药煎煮时间,应根据不同药物和疾病性质、有效成分溶出的难易和用药情况而定。
楼步青说,沸腾后再用文火煲药的时间,一般中药,头煎应在20-25分钟,二煎15-20分钟;解表类中药,头煎10-15分钟,二煎10分钟;滋补类中药,头煎应在30-40分钟,二煎25-30分钟。
如果有“大头虾”不慎煎煮时间过长,令药汤太浓,这时可以加些白开水再煮沸,就可以避免有效成分反渗透的问题。
参考资料来源:百度百科-中药煲法