真正的水煮鱼怎么做才好吃

如题所述

水煮鱼的做法:
主材:草鱼3斤,郫县豆瓣1袋。
辅料:油200ml,盐适量,干辣椒10个,花椒适量,白酒适量,淀粉适量,大蒜2头。食谱做法
步骤:
1、将备好的鱼片淋上适量白酒,加淀粉搅拌均匀备用。
2、将水煮鱼调味,郫县豆瓣,一头蒜瓣,辣椒,花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放,有的人能吃辣就多放,不能吃辣就少放或者不放。
3、锅烧热,放油,油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下,出香味后视鱼的大小倒入适量水,大火煮开,小火熬一下,水煮鱼做的是否成功,这步是关键,一定要熬出麻辣的味道,看着汤有点稠的时候,可以尝一下汤的味道决定是否放盐。
4、汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后,将鱼肉一次性放入,锅开即好。
5、出锅前还可以加入豆腐,豆芽,绿色菜等等,味道更佳。
注意事项:
1、汤一定要熬到数,不能急。
2、若自己破鱼的刀工不好,可以让市场卖鱼的老板给处理一下。
3、出锅前加入豆芽,豆腐或是绿色菜味道更佳。
4、水煮鱼,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-08-30
给你个简单做法:1,将鱼处理干净,邦邦的剁成n片,放入一个蛋清搅拌;2,呛锅:热少量油,顺序放入花椒,八角,姜丝,干辣椒,炸出香味;3,放入鱼块,炒!因为油少放点水别糊锅;放点酱油,迅速翻炒,待鱼肉在锅内滋滋作响时就是在入味;4,倒入高汤(水)没过鱼块,放入炖鱼鲜调料,大火煮开一会后,再小炖一会;5,放盐,喜欢辣就在出锅前1分钟放入新鲜青辣椒;6,关火出锅:放入鸡精(可有可无)和蒜末。哈哈!简单吧,真正的水煮鱼,不油腻,还香的不行!喜欢刺激的味道就多放调味做的味重一些,更好吃!
0
第2个回答  2020-09-28

水煮鱼这样做又嫩又滑

第3个回答  2020-09-28

水煮鱼做法

第4个回答  2020-09-28

麻辣过瘾的家常水煮鱼做法

相似回答