第1个回答 2022-09-25
问题一：炸鱼用淀粉还是鸡蛋还是面粉？ 都可以，如果用鸡蛋最好加上白面，这样有提煊和易粘上。要是淀粉一样就够了。
问题二：炸鱼用淀粉还是面粉好 面粉不容易沾锅，而淀粉炸出来会比较嫩，看你看重哪一方面
问题三：炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的.
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉.
问题四：炸鱼块裹面粉还是淀粉 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。
好处：
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
加入淀粉和面粉。
再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
依次下入其他鱼块。
表面炸制微黄后捞出控油。
将全部鱼块炸完后都捞出。
再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
表面金黄酥脆即可捞出。
炸完所有的鱼块。
问题五：炸鱼的时候用淀粉还是面粉好？怎样才能让它又酥又脆呢？ 面粉
问题六：炸鱼块儿面粉还是淀粉 最好是淀粉，黏性高
问题七：用淀粉和面粉怎么炸鱼 先把淀粉掺鸡蛋活活再涂在鱼上
满意请采纳
问题八：炸鱼怎样用鸡蛋吗？还是面？还是淀粉？ 用少量的面与鸡蛋混合，搅拌均匀，鱼的外面包上薄薄一层就可以了??