从菜场买来的新鲜
菜头,洗净
切片,厚薄适中
放两大匙辣椒面(如果在菜场买,不要买那种粉状辣椒面,多半是拿颜色染的,要买用干辣椒碾碎的那种。俺这个是朋友从贵州带来的,质量上乘),一匙花椒粉,两匙盐,少许
味精,一点白酒,拌匀。
室外风晾,3~4天后可成。
如果有筛子能铺开晾当然最好,干得快。没条件也只能用塑料篮子代替啦,记得每天翻动一下。过两三
天等水份晾差不多了,榨菜片会收缩得很厉害,这麽多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的,直接拿回来洗净,重新放料(不放也行,味道都已腌进去了)、麻油拌匀即可食用,和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢。四天后,刚晒制完的状态。缩得很厉害,洗净后也就小小一盆。
切丝,拌料,浇油。榨菜鲜香脆爽,根本不像外面卖得那么腌臜且咸死人……好吃得很!