做红糖馒头的时候，有什么揉面的技巧？

Question

如题所述

Answer 1

红糖含有丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等等，容易被人体吸收和消化，平时在美食中应用也非常广泛，今天青豆妈和大家分享红糖开花馒头的做法，不同于之前的直接把红糖化在水中，用红糖水和面，而是先发酵面团，把红糖慢慢地揉进去，经过2次反复揉搓，会让馒头更加有嚼劲，加上小苏打的作用，会让馒头呈现自然的开花状态，比起白面馒头，红糖馒头吃起来更加温暖，是早餐的不二选择，喜欢的朋友可以试试！

做法：

先把酵母倒在温水中，化开；

准备好的面粉中先加入泡打粉，搅拌均匀，然后用酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后，下手揉成光滑的面团；

面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

面团发酵好了，我们把准备好的红糖倒在案板上，用擀面杖把红糖先碾碎，然后把发酵好的面团取出来，放在红糖上，把红糖慢慢揉进去，一定要有耐心；

这时候面团会变软，我们需要准备100g左右的干面粉，将剩下的5g泡打粉倒进去，混合均匀，然后慢慢地喂入干面粉，继续揉，这时候加入干面粉，面团会更有筋道，干面粉的用量可以适当增加，一直揉到红糖和面粉完全混合在一起，软硬程度到面团不沾手就可以了；

揉得越久，蒸出来的馒头组织会更加细腻，吃起来更加有嚼劲，揉好之后把面团搓成长条就可以直接下剂子了，手向下往前，直接揪下来，剂子下好之后直接放在蒸屉上；

再次醒发15分钟，等体积明显变大就可以上锅蒸了；

水开上锅蒸，大火蒸15分钟左右，然后关火焖5分钟再出锅，这样蓬松暄软的红糖开花馒头就能出锅了，组织细腻；

红糖馒头的做法总结：

1、原材料：面粉500g、红糖150g、酵母6g、无铝泡打粉10g；

2、一定要用大火蒸，开花效果会更好；

3、红糖的多少可以根据自己的喜好适当调整，一般在100-150g之间；

4、泡打粉粉2次使用，第一次和面的时候用，第二次揉面的时候用；

Answer 2

水温，碾压面团。水温，揉面的水温控制在35度左右。碾压面团，用手掌底部压制面团才能揉光滑。

Answer 3

在做红糖馒头的时候红糖要放早一些，然后充分地将红糖和面团揉匀，这样蒸出来的红糖馒头色泽均匀，味道甜美。

Answer 4

不管做什么样地馒头，揉面都要多揉，把面饼里的空气尽可能地挤压出来，这样做出来地馒头不容易变形而且劲道。