首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-30
一个是因为面没有揉匀，另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子，导致水汽滴到其中一个馒头上，导致塌陷，下面介绍正确的做法：
准备材料：普通面粉210g、玉米面粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
制作步骤：
1、温水化开酵母和糖
2、盆内加入各种粉类
3、搅匀，挖个小洞
4、倒入酵母混合液
5、揉成面团，盖上湿布发酵
6、两倍大后，取出面团揉至光滑且富有弹性，大约揉15分钟
7、搓成条，用刀切成馒头状，用蒸笼布垫着发酵半个小时
8、冷水下锅，煮沸后蒸约5分钟，关火焖3分钟，不要着急开盖子，否则馒头容易塌
9、成品图
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