带鱼不要直接下锅煎，多加一个步骤，不腥不散还不粘锅，营养美味。
带鱼是常见的海鱼，其肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，特别适合不会吐刺的小朋友食用。
带鱼不仅好吃，营养价值也极其丰富，它富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；儿童多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑细腻，头发乌黑。
带鱼的做法有很多种，一般都是用来煎，炸，红烧或者做糖醋带鱼。不管用哪种方法都必须把带鱼烹制两面金黄才行，酒店里的方法一般都是炸，这样方便快捷。但是油炸的食物吃多了难免对 健康 不利，所以做带鱼我一般都是用煎的方法，这种方法做出来的带鱼照样外皮焦酥肉鲜嫩，再裹上浓浓的番茄汁儿，喷香酥软，咬一口满嘴香，我家隔三差五做，孩子特别爱吃，回回吃不够。
很多朋友都说带鱼好吃，就是不好煎，容易粘锅，散架。其实您是少了一个步骤。带鱼下锅前，您只需要把带鱼腌制一下，然后裹上玉米淀粉，再煎，保管带鱼不腥不散还不粘锅，具体做法如下。
准备材料：带鱼500克 姜 1小块 葱2棵
带鱼清理干净，切成长约10厘米左右的段，我买的带鱼偏小，所以切的段比较长，如果是买的大带鱼，就斜刀切成长约3厘米左右的块状。
把姜切成丝，葱白切段，葱绿切粒。
带鱼里放入姜丝，葱白，1勺料酒，小半勺盐，胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
20分钟后，倒掉带鱼碗里的腌料汁，加入2勺玉米淀粉，拌匀。（倒掉腌料汁，再加淀粉，可以使带鱼表面无水，这样煎制的时候不会粘锅。还可以防止溅油，避免烫伤自己）
小碗里加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白醋，3勺清水，1勺玉米淀粉，1勺白糖，拌匀。
热锅放油，下入带鱼中小火煎制。（如果溅油，就盖上锅盖焖煎，先不要急着翻面，等底部煎至焦黄再翻面，这样带鱼不会散烂。）
将带鱼煎至两面焦黄，起锅。
锅里留少许油，把番茄汁拌匀，再倒入锅中，小火熬制。
小火熬至汤汁浓稠。
下入带鱼，翻炒均匀，撒上葱花，起锅。
香喷喷的糖醋带鱼就做好了，浓浓的番茄汁包裹着香酥的带鱼，喷香酥软，酸甜可口，咬一口满嘴香，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，带鱼在烹饪之前先腌制一下，这样煎的时候不会散烂不成形。
2，腌过带鱼的腌料汁一定要倒掉，再裹淀粉，这样在煎制的时候就不会粘锅，也不会溅油烫伤自己。
3，在煎带鱼的时候为防止溅油，最好盖上锅盖焖煎，隔几分钟观察一次，先不要急着翻面，等底部煎至焦黄再翻面，这样带鱼不会散烂。