为什么家里做的包子不白

Question

如题所述

Answer 1

主要就是做法的问题。或者也不排除是面粉的问题。你可以使用精白面粉，使用小苏打或者是泡打粉的时候，一定要注意量。一起来看看做法吧。

猪肉圆白菜包 子

面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克

【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵；

2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整；

3. 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；

4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；

5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉条吸收；

6. 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；

7. 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了；

8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余的汁水；

9. 和肉末粉条充分拌匀；

10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；

11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；

13. 包成包 子；

14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包 子接近2倍大时就开始大火蒸；

15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。

Answer 2

为何你做的包子总是少了那一抹洁白？
包子，作为中华传统美食，以其松软可口的外皮和丰富多样的馅料而备受喜爱。不少家庭制作包子时却面临一个困惑：包子出锅颜色泛黄，失去了应有的白皙光泽。追求完美的你，是否也想探寻包子不白的秘密，打造晶莹剔透的美味佳肴？
面皮筋度不佳
包子面皮的筋度直接影响其成型和口感。筋度过大，面皮发酵时容易产生裂纹，导致颜色不均匀；筋度过小，面皮松散易破，无法支撑馅料，影响包子外形。因此，在和面时，应掌握适宜的比例，在面粉中加入一定量的盐和水，通过反复揉搓，使其形成均匀、富有弹性的面团。
发酵温度不当
面团发酵是包子制作的关键步骤之一。发酵温度过低，面团发酵缓慢，包子出锅后容易皮厚馅少，影响口感；发酵温度过高，面团发酵过度，包子出锅后外皮泛黄，失去白皙光泽。理想的发酵温度应控制在28-30℃左右，可通过放置在温暖处或使用发酵箱来实现。
蒸制时间过长
蒸制时间过长会导致包子外皮过度受热，水分蒸发过多，从而影响包子颜色。一般情况下，包子蒸制时间为12-15分钟即可，时间过长会使包子口感变柴，失去了松软可口的特性。蒸制过程中，可观察包子的变化情况，待其体积膨大、外皮透明即可出锅。
蒸笼湿度过低
蒸笼湿度过低会导致包子外皮干燥，影响其白皙光泽。在蒸包子时，可以在蒸笼底部倒入适量的水，通过蒸汽的蒸腾，增加蒸笼湿度，防止包子外皮干燥。蒸笼盖上也可覆盖一块湿布，进一步保持蒸笼内部湿度。
面粉品质影响
面粉品质也对包子颜色产生一定影响。蛋白质含量高的面粉筋度较大，做出的包子外皮颜色较深；蛋白质含量低的面粉筋度较小，做出的包子外皮颜色较浅。因此，在选择面粉时，应根据自己的喜好和包子馅料来选择合适的面粉种类。
通过以上分析，我们可以总结出包子不白的几大原因。通过掌握正确的和面方法、控制发酵温度、合理蒸制时间、增加蒸笼湿度和选择合适的面粉，我们可以打造出松软可口、白皙光泽的完美包子。