白酒为什么越陈越香？

Question

如题所述

Answer 1

因为产生了一系列的化学反应。通常，新酿造的酒通常具有许多其他风味，包括多种风味和新风味，因为这些气味分子仍然活跃并掩盖了酒的更宜人的气味，这使新酒令人不快。但是在储存期之后，酒中的活性物质逐渐蒸发，酒变得柔软而香气，新酒变得越来越软，这种现象称为酒精成熟。

酒精中的酒精分子越多，刺激性就越大。随着储存时间的延长，醇和水分子逐渐形成更大的分子键，醇分子结合，活性降低，并且口感柔软。在存储过程中，一些低沸点不溶性气体或液体（例如硫化氧，丙烯醛和其他低沸点醛和酯）会自然蒸发。储存后，有气味的物质会自然去除，陈酿的老酒可以大大减少热辣的气息，并增加香气。

酒精中所含的酯是酒的主要滋补成分之一。酯的形成主要是由发酵过程中微生物的作用引起的。然而，它也是由储存过程中缓慢的酯化反应形成的。在储存期间，一些醇被氧化为乙醛，其进一步被氧化以形成乙酸，其形成乙酸以与醇进一步反应以形成乙酸乙酯和高级酯。

一些醛与醇反应形成缩醛，从而降低了酒的辛辣味。香气的添加赋予人体香气，柔软度，柔软度和和谐感。因此，大多数芬芳的酒在酿造后都有保质期，可以保存三到五年，也可以保存几个月。以调味酱酒为例，调味酱酒比其他调味品更软，更细腻的原因是：酿造新酒后必须保存三年，贮藏后必须保存半年。因此，许多昂贵的来源调味液源于储存期间所需的人力和材料成本，并且原料酿造的成本并不大。

Answer 2

白酒越陈越香原因一：缓慢的化学反应
密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。
这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要稳定的环境进行。
白酒越陈越香原因二：辛辣刺激性挥发
口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。
所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是最好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。
白酒越陈越香原因三：酝酿中成分融合
在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说?白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势

Answer 3

瞎说，酒也有保质期，正常人家储藏酒，十年内可以，再久了，就没酒味了。

Answer 4

因为白酒是用一些原料酿出来的，越陈就越能把它发酵的越香

Answer 5

因为时间越长的话，酒精的含量就会越高。所以会变得很香。