年糕的制作其实并不难,主要食材就是粘米粉和糯米粉,加水混合后上锅蒸熟,再搓成年糕形状即可。
先将粘米粉和糯米粉倒入一个大点的碗内,用筷子搅拌均匀。这里用到的粘米粉就是大米粉,只不过市面上售卖的时候,包装袋上标注的都是粘米粉然后将水缓慢倒入其中,一边倒入,一边用筷子搅拌,待水全部倒完后,下手揉搓均匀,确保面粉都能吸收到水分。
蒸锅提前烧热一锅水,水开后上蒸锅,中火蒸26分钟即可。碗口一定要盖保鲜膜,避免蒸的时候,有水滴落到碗里。蒸好的状态如下图所示,看起来还是很干的样子,此时我们要趁热揉,不要怕烫,其实揉着揉着就不觉得烫了,千万不要等凉了再揉,因为凉了后它会变硬,到时候就无法揉搓均匀了。
将揉好的面团分成若干份,然后分别搓成长条,再切成段状。温馨提示,大家在搓长条的时候,其它还没有搓到的面团记得要放在蒸锅里保温,这样可以防止它遇冷变硬。最后做好的年糕条,放在冰箱冷藏2个小时左右,就可以拿出来炒着吃了
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