主料干蚕豆150克 辅料油适量盐适量花椒30粒八角3个
步骤
香酥蚕豆的做法步骤11.选干的蚕豆,用水清洗一下
香酥蚕豆的做法步骤22.将花椒,八角用开水冲泡,放入盐,晾凉,放入蚕豆浸泡一天。天热,怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡,一直泡到豆子完全涨发开,用手可以掐开。
香酥蚕豆的做法步骤33.泡发的豆子明显比干豆大很多,差不多有两倍大啦
香酥蚕豆的做法步骤44.用刀从豆脐的一头切开,刀口切到2/3的位置即可,不要切断,也不要太浅。
香酥蚕豆的做法步骤55.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了,只能文字说明了。这一步很关键,是豆子酥脆的要领。
香酥蚕豆的做法步骤66.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸,不用解冻,直接炸。油温4成热即可,下锅炸。炸之前油中放少许盐,可以防止油飞溅。
香酥蚕豆的做法步骤77.炸到稍微变色捞出,然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
香酥蚕豆的做法步骤88.基本就是浅黄色,不用炸过头
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