烤鸭怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

用炭火慢烤注意多翻转放盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉、味道就很不错了

Answer 2

用料

主料

鸭1只

辅料

酱油

3大匙

料酒

1大匙

八角

1个

桂皮

少许

花椒

少许

葱

4段

姜

4片

清水

少许

蜂蜜

1大匙

冰糖

适量

盐

1小匙

烤鸭的做法

1.

将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍



2.

加入酱油



3.

加入料酒



4.

加入八角，桂皮，花椒



5.

加入冰糖，葱段，姜片



6.

加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水



7.

第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。



8.

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。



9.

待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整









烹饪技巧

1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~ 
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~

Answer 3

原料配方：
嫩鸭1只（重约2000克）；
花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。
---加工方法：
将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。
将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。本回答被网友采纳

Answer 4

烤鸭烧茄子
材料
茄子170克，烤鸭腿，洋葱，蒜，青椒，红椒，食油1茶匙，盐，生抽
做法
茄子洗净、切块。
切好的茄子用冷水浸泡10分钟，捞起沥干水分。
烤鸭腿切小块。
青红椒切小块；洋葱、蒜切粒备用。
锅中不放油，倒入茄子干煸。
煸炒至茄子软、无水分，盛起备用。
锅中油热，爆香洋葱。
倒入蒜粒，炒出香味。
倒入茄子，炒匀。
倒入烤鸭，加入盐、生抽，炒匀；淋入1勺水，焖分钟。
倒入青红椒，炒至断生。
调好味即可盛起。本回答被网友采纳

Answer 5

在烤的同时抹点孜然，卤油最好，特制的秘方，跟市场上的不一样，再烤下，然后下油锅炸脆即可起锅，趁热片鸭，裹上面皮蘸酱吃是最美的！