鸡蛋羹是一道做法简单的美味家常菜，老少皆宜，至于说蒸的时候要不要放香油，这个就随便你自己啦，我做鸡蛋羹都是出锅之后再淋香油，因为放早了就会蒸发失去放香油的意义。
1.准备鸡蛋3个，香葱，盐，清水，保鲜膜，小虾米，虾油，海鲜酱油，香油。
2.制作，将蒸锅内倒入适量清水，点火之后，我们准备容器，将鸡蛋打入容器内，加入盐，海鲜酱油，虾油。用筷子使劲向一个方向使劲搅拌，将鸡蛋打散开，搅拌开一点以后加入清水，比例大约在3:6。清水少了蒸出来的鸡蛋就硬，多了呢，鸡蛋不成形。切记不要向多个方向搅拌，因为这样做的话，鸡蛋会懈，影响口感。搅拌好了以后，在鸡蛋表面撒上小虾米和香葱沫。盖好保鲜膜。锅开以后，放入搅拌好的鸡蛋。蒸大约7分钟。
3出锅以后，在表面淋上香油，当然这个可以凭个人喜好加入调味料，本人喜欢加入陈醋，风味也是不错的，可以试一试。
做鸡蛋羹的技术要点1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈。4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是3～5分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就8~10分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要10~15分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。
首先，准备2个鸡蛋，在鸡蛋中放入少量盐有利于鸡蛋羹成型，将鸡蛋打散，使蛋清和蛋白充分融合在一起后，往鸡蛋液中倒入1-1.5倍的凉白开水，不要直接用自来水，因为自来水中有空气，自来水遇热被煮沸时，空气就会排出，用自来水蒸出来的鸡蛋羹就会出现小孔。
然后，我们让水和鸡蛋液进行充分融合在一起，将鸡蛋液表层的泡沫用勺子去掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表层才能又光又滑。
接下来，我们就能将鸡蛋液放入锅中蒸了，将鸡蛋液的容器盖上盖子，防止在蒸的过程中有水蒸气滴到鸡蛋羹里，如果没有合适的盖子也可以直接盖上一个盘子也可以，最好不要使用保鲜膜，保鲜膜高温后容易分解有害物质。
最后，水开后将鸡蛋液放入锅中蒸8-10分钟，蒸好关火，关火后千万不要马上揭开盖子，等3分钟左右再开盖，避免鸡蛋羹遇冷出现塌陷，一碗嫩如豆腐的鸡蛋羹就做好啦。
这样蒸出来的鸡蛋羹肯定是又滑又嫩，再依照个人口味在鸡蛋羹上倒入些许蒸鱼豉油和香油，撒上少许葱花。如果想让鸡蛋羹的口味更加丰富，可以加入虾仁、肉末、扇贝等，都是不错的选择哦。
掌握这几个小技巧自己就能在家蒸出滑嫩又营养的鸡蛋羹
使用鸡蛋3个，食用油20克，虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁各15克。
蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。
将鸡蛋敲入大碗中打散,加入精盐,味精后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放食用油,入锅隔水蒸,约10分钟即可。
蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。
蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。
2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。本回答被网友采纳