黄焖鸡老少皆宜，在家自制黄焖鸡时，有哪些小技巧可以使用？

Question

如题所述

Answer 1

黄焖鸡有两种，一种是地道的鲁菜，另一种云南永平黄焖鸡是滇西的名菜，两者并不矛盾，在做法和吃法上也有相似之处。那么老少皆宜的黄焖鸡，在家制作的时候，有哪些方式和方法需要掌握的呢？山东黄焖鸡始于济南，过去的做法相当简单实用，现在已经作为家常菜广泛传播，各种做法也出现了。我选择一个有代表性的，简单易操作的方法，希望大家看了之后都能学会。

第一步：选择新鲜的鸡，切成小块。为了保持鸡肉的鲜嫩，不需要焯水，只需要将肉中的血水清洗几遍，然后控水晾干备用。

第二步是将鸡块放入高压锅中，加入生姜、香菇、辣椒、少许水，再加入酱料(酱油、酱油、蚝油、白糖)，按十分钟左右。

第三步是将它们倒入砂锅中，加入盐，继续炖十分钟。这是一种突出的炖煮做法。

当然，大多数山东人更喜欢另一种吃法。第一步第二步一样，第三步是炒香后倒入料酒、酱油，加少许白糖提神，倒入泡蘑菇的水，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮，出锅前加少许青椒提味，美味的焖鸡汤就完成了。

还有一种吃法也很简单，锅内放入姜片和洋葱片、八角辣椒，将鸡块翻炒透，用料酒、翻炒，加水溢满鸡肉，放入香菇、盐、味精、冰糖、胡椒粉，倒入砂锅盖，开锅焖10分钟，开盖，放入青椒块和大蒜，撒上陈醋2克。当锅里的水再次沸腾时，它只是闻到了香味。我相信你会喜欢它的。小火炖30分钟，加入青椒，拌匀，稍微煮一下，就可以煮了！

这些小技巧放在一起，制作出的黄焖鸡就非常美味了，不但油少，而且味道是非常美味的。这个过程中，在进行炸鸡块的环节，在锅底进行抹油就可以了，这样能够避免粘锅。炒菜的时候不用刻意去放油，都是利用鸡皮上的油，比一些植物油好吃的多。

Answer 2

把所有的调味品都适量的加入，这样的小技巧就可以使用，这样可以让黄焖鸡的味道更好，黄焖鸡在制作的时候一定要小火慢炖，这样才可以让鸡肉更加入味，吃起来也特别的好吃，这个小技巧也可以去用。

Answer 3

这些技巧就是，可以倒入一些白酒，可以倒入一些啤酒，可以倒入一些黄酒，可以放入一些香叶，可以放入一些金针菇或者豆腐皮。

Answer 4

在制作这道美食的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作这道美食的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作这道美食的时候，一定要注意时间问题，千万不能熬的时间太长。