超级下饭的黄焖鸡，怎么做才能更美味？

Question

如题所述

Answer 1

1，将小鸡腿清洗干净，切为两段，表面糊上玉米淀粉，稍加腌制，锁住水份。

2，给锅内注油100克，烧至5成热，将鸡块逐次下锅，煎至表面微黄（不能烧糊）捞出。

3，将煎过的鸡块盛入菜盘内。

混迹餐饮圈这么多年，笔者对同行的这点儿侦查能力还是有的。于是搞来了一瓶街边黄焖鸡米饭餐馆用的酱料，借鉴了标签上的配料表，了解到酱料大致的原料，再通过品尝和实验，最终配出了一瓶八九不离十的酱料。

黄焖鸡的配比:

鸡腿2斤，蚝油40克， 海鲜酱50克，老抽酱油15克

味精，鸡精适量， 料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克

清水450克， 青红辣椒片适量【喜欢辣一点的可以加线椒】

以上配比是制作2斤鸡腿所用的比例，制作出来味道刚好，我们操作的时候比例不要搞错了，否则味道会有差异

黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧。

以上内容是黄焖鸡的制作方法和技巧，其实它的制作方法也不难，最重要的一点是糖色的炒制和倒入鸡肉的时机，只要做好这两点，自己在家制作的黄焖鸡也可和饭店的相媲美。自己动手，美味常有！

焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

Answer 2

鸡腿剔掉骨头切成块，干香菇泡发后对半切开，土豆切片后泡进清水备用，青椒切块，干辣椒对半切，姜蒜切片。将切好的鸡腿肉焯水，捞走浮沫，用水冲洗干净备用。起锅放油，油热后下入鸡腿肉翻炒片刻。放入姜、蒜、干红辣椒翻炒出香味。放6勺左右黄豆酱，适量加入清水至刚刚没过鸡肉的位置，然后下入香菇，大火烧开后换成小火盖上锅盖闷20分钟左右。开盖放入土豆片和青椒，开大火继续煮至收汁及土豆熟透。最后根据个人口味适量加入一点盐（也可不加），和匀后即可起锅。

Answer 3

黄焖鸡要用最新鲜的鸡肉，开始之前先用料酒葱姜进行调味，然后焯水，然后再开始炒辅料最后下鸡肉大火爆炒小火抽汁。

Answer 4

一定要用砂锅做才行，先把鸡块放砂锅炒熟然后加上香菇酱油等调料一起焖十五分钟就可以了。